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RESUMEN EJECUTIVO
Chile es un país sin tradición ganadera y menos como exportador de carne bovina. Las cifras estadísticas del mercado mundial de la carne son conocidas o por lo menos están profusamente disponibles para quien quiera conocerlas. Lo que no se sabe es como los países exportadores de carne hacen lo suyo, exportan carne, enfrentan la dura competencia internacional y satisfacen las exigencias cada vez mayores de sus clientes internacionales.
En este proyecto, en la medida que lo permite el espacio disponible, se hace un detenido análisis de los países mayores exportadores y de Chile en relación al desarrollo tecnológico, la crianza de reproductores de razas de carne, los sistemas de crianza de ganado de carne, el uso del suelo en la ganadería de carne, los sistemas de engorda, los programas de trazabilidad y de calidad asegurada, la producción de carne con certificación de origen racial y calidad asegurada para el mercado externo e interno y la organización que se ha dado la industria de la carne con el objetivo de exportar calidad y diferenciar sus exportaciones del commodity.
Chile, que es un país deficitario en la producción de carne bovina, si quiere evitar que la producción de carne en el mediano plazo se limite al producto del rechazo de lecherías, incluida la raza Jersey, debe desarrollar su ganadería de carne y exportar carne de calidad asegurada en el circuito no aftósico. La exportación de carne en el mercado del commodity no tiene atractivos de precios y por lo tanto no incentivará el desarrollo de la ganadería de carne.
El desarrollo de la ganadería de carne y la exportación de carne con calidad asegurada pasa obligadamente por la organización de toda la industria de la carne en la búsqueda de ese objetivo común consensuado. Así lo hacen los grandes países exportadores.
Para lograr este objetivo, en este Plan de Desarrollo Ganadero de Chile, se propone la creación de un Consejo Nacional de la Carne, cuya estructura y funcionamiento se basa en las organizaciones del sector gremial y del sector industrial existentes en las regiones con el apoyo de organismos estatales y universitarios. En lo general, sus objetivos serán desarrollar la ganadería de carne y proporcionar el marco para la producción de calidad asegurada desde el potrero hasta el plato del consumidor, sea este nacional o extranjero, en forma libremente consensuada y por propia iniciativa de las bases
Estos objetivos generales requieren desarrollar la investigación científica y tecnológica, su difusión y aplicación y el desarrollo de mercados. Estos deben ser los trabajos permanentes del Consejo Nacional de la Carne. El trabajo del Consejo Nacional de la Carne, para que sea fructífero, debe estar debidamente financiado por el sector privado con el apoyo del Estado, por lo que se propone el aporte por partes iguales del segmento ganadero, del segmento industrial, y de los importadores de carne. La labor del Consejo Nacional, no solo estará enfocada en la exportación, sino que muy importantemente en recuperar el mercado interno perdido ante la competencia de las carnes blancas, por lo que el aporte de los importadores de carnes se justifica plenamente.
DEGAN
Plan de Desarrollo Ganadero de Chile
Por
Jaime Grünwald Ortúzar
Se suele graficar la Industria de la Carne bovina como una cadena compuesta de eslabones y se la conoce comúnmente como la Cadena de la Carne. Esta definición gráfica es correcta para la comercialización de la carne pero incorrecta para la representación gráfica de la interacción en la producción. No dimensiona exactamente el conjunto de segmentos que interactúan productivamente para llegar con un producto final competitivo y de calidad atractiva para el consumidor.
Una forma más exacta de representar en forma gráfica
la producción de carne bovina es la de una Pirámide. Cada uno de sus segmentos
productivos debe constituir un bloque que fortalece al siguiente en una
estructura armónica. Si un segmento está debilitado, toda la estructura se
derrumba. Al contrario de una pirámide real, el eje central de la Pirámide en la producción de carne es su cúspide. Mientras más amplios son los ángulos de su
cúspide, más amplia y fuerte será su base. (Figura 1)
Podemos definir la Pirámide de la Carne, desde su cúspide hasta su base, en los siguientes segmentos:
· La Investigación y la Extensión: este segmento es sin duda el eje fundamental del desarrollo y está formado por organizaciones estatales, fundaciones, universidades, organismos privados, etc. En Chile la investigación aplicada a los procesos productivos de la carne es pobre y la extensión es inexistente.
· La Crianza de Pedigrí: este segmento está constituido por los criadores y sus Asociaciones de razas especializadas en la producción de carne. El ganado de pedigrí constituye el acerbo genético del país para la producción de carne y es una pieza fundamental de la estructura de la industria. Los criadores y sus asociaciones deberán cumplir un rol vital en la industria nacional de la carne en el siglo 21.
· La Crianza Comercial: este segmento está constituido por los ganaderos que manejan rebaños de cría comerciales, de razas de carne o cruzas de razas de carne. A este segmento pertenecen además, los ganaderos lecheros cuyas crianzas de terneros y rechazos de lechería conforman actualmente el volumen más importante de materia prima disponible para la industria.
· La Recría y Engorda: este segmento está constituido por ganaderos especializados en la recría y engorda de terneros de extracción de lecherías y/o de rebaños comerciales de carne, mayoritariamente en base a praderas y su rol es llevar el ganado a termino para la faena.
· La Industria Faenadora: este segmento está constituido por las Planta Faenadoras y Frigoríficos en los cuales se beneficia el ganado iniciando el proceso industrial y la línea de frío que debe mantenerse durante todo el proceso de elaboración y distribución del producto hasta su venta al consumidor final. La Industria Faenadora es potencial exportadora de productos carneos como commodity.
· La Industria del Paking: este segmento está constituido por las Plantas Empacadoras que llevan a cabo el proceso industrial de la carne en canal mediante el desposte y empacado al vacío de los distintos cortes de la canal. En esta fase productiva se mantiene la cadena de frío para su comercialización al mayoreo. La Industria del Paking o procesadora es potencial exportadora de productos cárneos con valor agregado.
· Los Distribuidores: este segmento está constituido por intermediadores del producto nacional e importado y mantienen la cadena de frío durante el proceso de comercialización al mayoreo. Son potenciales exportadores de comodity y/o productos cárneos con valor agregado.
· Los Detallistas: este segmento se encuentra constituido por los supermercados, cadenas de carnicerías y restaurantes que terminan el proceso productivo mediante fraccionamiento, reenvase y/o preparación de los distintos cortes para llegar finalmente al consumidor.
Algunos de los segmentos de la Pirámide de la Carne están verticalmente integrados, tanto a nivel de la producción primaria como a nivel de los procesos industriales. Sin embargo, nadie en Chile tiene el poder económico suficiente para integrar verticalmente a la totalidad de la Industria al estilo de la industria de las carnes blancas. Es razonable pensar que aquellos que lo intenten, terminarán derrumbando la pirámide y serán aplastados por el propio peso de su error.
El mercado interno y de exportación lo podemos definir apropiadamente como el piso sobre el cual se apoya y sustenta esta gran pirámide y su expansión y desarrollo debemos buscarlo en la asociatividad inteligente de todos los componentes de cada uno de los segmentos estructurales en forma armónica y consensuada. Esa es la intención fundamental de esta propuesta.
Si se quiere desarrollar un producto para el mercado interno y de exportación, cualquier análisis debe iniciarse estudiando la situación internacional que incide en la competitividad del mercado al que se pretende acceder o con el cual se pretende competir en el mercado interno. Ello permite dimensionar las debilidades y fortalezas que se poseen y las acciones correctoras para situar el producto, a lo menos, en igualdad de condiciones.
Sin lugar a dudas, los países que lideran la investigación y el desarrollo genético en razas de carne son también los mayores exportadores de carne a nivel mundial. Estados Unidos, Canadá, Australia y Nueva Zelandia han desarrollado los más sofisticados sistemas de selección, reproducción y alimentación del ganado de carne para lograrlo. La investigación en los procesos industriales para obtener un producto inocuo para la salud humana, de calidad consistente y homogénea, de presentación atractiva y que cumpla con las exigencias de la vida moderna del consumidor es imperativa frente a la competencia de las carnes alternativas para cualquier país productor de carne bovina.
En un mundo en que los consumidores, especialmente los europeos, están cada vez más consientes de la calidad, inocuidad y consistencia de los productos cárneos que desean adquirir, los países productores y exportadores de carne bovina deben estar dispuestos a proporcionarlo y deben trabajar para ello. La investigación en todos los procesos productivos y el desarrollo de la genética en el ganado de carne es la base fundamental para lograrlo.
América del Norte (Estados Unidos y Canadá):
La producción de carne en América del Norte tiene una larga y colorida historia que se inicia con la introducción de ganado español al Estado de Florida[1] por Ponce de León en 1521 y por Samuel de Champlain a Canadá[2] en 1600. El Nuevo Mundo, como se referían a América del Norte los colonos europeos, creció rápidamente en población por lo que la demanda de alimentos y fibras se incrementó fuertemente. Largos arreos de ganado vacuno en los tempranos días del viejo oeste, hicieron mucho más que darle un halo romántico al movimiento de ganado hacia los grandes mercados consumidores del continente americano.
En la década de 1880 se importaron a América del Norte las razas británicas Angus, Hereford y Shorthorn para mejorar el ganado criollo. Poco tiempo después se formaron las asociaciones de criadores de estas razas que registraron la información de los pedigríes para mantener linajes puros de reproductores. Durante este período, los reproductores fueron seleccionados sobre la base de su apariencia física, habilidad de engorde, expresión muscular y corrección de las extremidades.
En los tempranos días, las exposiciones de ganado jugaron un importante rol para determinar la clase de ganado que se criaba, especialmente la Exposición Internacional de Ganado de Chicago, Illinois.
A principios de 1930, Investigaciones efectuadas por las Estaciones Experimentales del USDA en los estados de Montana y Maryland, demostraron claramente que el ganado difería en su habilidad para crecer. Posteriores investigaciones efectuadas por el Dr. Knapp y el Dr. Nordskog en Range Research Station, Miles City, Montana, obtuvieron las primeras estimaciones de heredabilidad para crecimiento y proporcionaron los cimientos para los actuales procedimientos de evaluación genética en las razas de carne en los Estados Unidos y en el mundo.
En la década de los años 50, las asociaciones de razas de carne, con un creciente interés en el acercamiento científico para el aumento de la producción, empezaron a implementar programas para obtener pesos y medidas. Hacia 1970, las bases de datos habían crecido lo suficiente para atraer la atención de los científicos y genetistas para buscar una mejor forma de incrementar la producción en el ganado de carne.
Los años 60 trajeron grandes cambios en la producción de carne en los Estados Unidos y Canadá. Debido al aumento de la demanda por mayor tamaño en el ganado, se importaron una gran cantidad de razas europeas. El número de ganado registrado alcanzó su más alto récord en 1968. Sin embargo, el número de animales registrados declinó posteriormente hasta el año 1985, a partir del cual se ha estabilizado. Al mismo tiempo, las razas se incrementan de tres a veinte o más en relativamente corto tiempo.
A principios de 1970, los investigadores en ganado de carne crearon métodos computarizados para analizar grandes cantidades de datos que permitió desarrollar la Evaluación Genética Nacional de Toros Reproductores por raza (National Sire Evaluation). Esta metodología hizo posible calcular las diferencias genéticas para características que tienen significación económica en la utilidad o pérdida en el negocio de la producción de carne a través de todos los segmentos de la Pirámide Productiva. Estos valores genéticos fueron llamados Diferencias Esperadas de la Progenie o DEP (Expected Progeny Differences EPD) y aparecieron por primera vez en los Resúmenes de Reproductores de algunas razas en 1970.
Estos primeros procedimientos de evaluación permitían calcular las DEP solo para los toros reproductores padres. A mediados de los 80, la introducción de las nuevas tecnologías de cálculo estadístico lineal múltiple (Reduced Animal Model RAM) o Modelo Animal Reducido y la disponibilidad de sistemas computacionales más potentes permitieron el cálculo de las DEP también para las vacas madres y el ganado joven sin progenie. Este avance tecnológico permitió efectuar la Evaluación Genética Nacional del Ganado (National Cattle Evaluation) en las distintas razas de carne a nivel de pedigrí. Estas evaluaciones fueron llevadas a cabo por cuatro de los mayores centros computacionales en los Estados Unidos, University of Georgia, Cornell University, Colorado State University e Iowa State University[3].
La Diferencia Esperada de la Progenie DEP se define como un número que expresa la habilidad de transmisión comparativa para un carácter particular. Son presentadas en unidades de peso para los caracteres de crecimiento en relación al promedio de la raza. Las DEP se usan para comparar animales dentro de una raza. Cada DEP es acompañada por un valor que indica su exactitud o confiabilidad de acuerdo a la cantidad de información incorporada en ella.
Las DEP se calculan para los siguientes caracteres hereditarios:
1. Facilidad de Parto
2. Largo de la Gestación
3. Peso al Nacimiento
4. Peso al Destete
5. Peso al Año
6. Alzada al Año
7. Valor Materno (Producción de leche como componente del peso del ternero)
8. Circunferencia del Escroto (como medida de fertilidad de los machos)
9. Permanencia en el Rebaño (como medida de la fertilidad de las hembras)
10. Características de la Canal
En los años recientes, el mayor énfasis se ha enfocado en las características de la canal. La evaluación de las canales se inició en los EE.UU. a principios de la década de los 70 con programas diseñados para efectuar esta evaluación. Para ser evaluados, los toros se cruzaban al azar y eran comparados posteriormente con un grupo de toros de referencia común. La progenie era evaluada desde el nacimiento hasta la faena. Las primeras DEP sobre las características de la canal fueron publicadas por la American Angus Association en 1974. Con posterioridad, las razas Simmental, Limousin y Charolais también desarrollaron las DEP para estas mismas características.
Actualmente, para determinar las DEP de los reproductores en las características de la canal se usa un modelo estadístico mixto para características múltiples. Para los efectos de cálculo, todas las medidas y pesos se ajustan a la edad de faena de 480 días. La evaluación genética de las canales se divide en las siguientes cuatro categorías[4]:
1. DEP para Peso de la Canal, expresado en libras. Es una predicción de la diferencia en libras del promedio del peso en caliente de la canal de la progenie de un reproductor a un punto dado de término. El peso de la canal es una buena predicción de producto total al desposte. Sin embargo, el peso de la canal no es una buena predicción del porcentaje de producto al desposte.
2. DEP para Puntuación de Marmoleo, es expresado como una fracción de la puntuación para marmoleo (grasa intramuscular) del USDA. Es una predicción de la diferencia promedio en la puntuación de marmoleo de la progenie de un toro a un punto de término dado. Mientras más alta la puntuación de marmoleo, mayor es la cantidad de grasa intramuscular en el ojo del lomo (longisimus dorssi). El marmoleo está asociado con el sabor, jugosidad, terneza y palatabilidad general de la carne.
3. DEP para Area del Ojo del Lomo, expresada en pulgadas cuadradas. Es una predicción de la diferencia promedio en el área del ojo del lomo de la progenie de un toro a un punto de término dado. El área del ojo del lomo, medida en el área seccionada del músculo entre las 12ª. y 13ª. Costillas, ha demostrado responder a una significativa variación en el porcentaje de producto al desposte a un peso constante de la canal. Hay además una alta correlación genética entre el área del lomo y el producto total al desposte.
4. DEP para Grasa de cobertura, es expresada en pulgadas. Es una predicción del promedio de diferencia en la grasa de cobertura sobre la 12ª. Costilla en la progenie de un toro a un punto de término dado.
La investigación sigue enfocada a las características de la canal para mejorar la consistencia de la calidad de la carne y determinar más eficientemente los reproductores mejoradores en estas características de lo que ha sido en el pasado, que requería la evaluación de un buen número progenie ya colgada en el gancho en la planta faenadora. El mejoramiento de los equipos de ultrasonido, los software de apoyo y la experiencia de los operadores permiten hoy determinar en tiempo real el mérito genético de los reproductores antes de que entren a su etapa reproductiva. La American Angus Association incluye en su último resumen de toros las DEP para características de la canal basadas en la tecnología del ultrasonido aplicadas a campo por los criadores de la raza Angus[5].
En un estudio efectuado por la Universidad Estatal de Colorado en 1995 se determinó que la producción de carne blanda es variable entre toros de una misma raza como así mismo entre toros de distintas razas y en consecuencia la selección potencial para la blandura de la carne es determinante[6]
La investigación sobre las diferencias raciales del bovino en las características productivas de valor económico y en la calidad y consistencia del producto final son abundantes y en constante actualización[7]. Esto permite a las asociaciones de criadores implementar programas de selección de acuerdo a las exigencias del mercado de la carne.
Desde otro ángulo, a través del estudio del genoma del bovino, la carrera entre EE.UU., Canadá, Australia y Nueva Zelandia ya se inició para encontrar los marcadores de DNA que identifican los genes que determinan la calidad de la carne. En esta carrera vertiginosa del conocimiento, pronto estarán identificados los genes que actúan sobre el marmoleo y los procesos de maduración y blandura de la carne para identificar a los reproductores homocigotos que los portan. En el futuro cercano, esta tecnología permitirá determinar mediante un simple test la composición genética de los reproductores en el momento mismo de su nacimiento para todas las características con valor económico que inciden en la producción de carne.
La biotecnología es otra área de la investigación que ha provocado un tremendo desarrollo en la industria de la carne en los EE.UU. La que mayor impacto ha provocado es, sin lugar a dudas, la inseminación artificial. La investigación continúa en esta biotecnología y a corto plazo, el semen sexuado estará disponible a nivel comercial. A nivel de laboratorio ya se logran resultados más que satisfactorios mediante la técnica de Citometría de Flujo con un 90 % de exactitud en el sexuado del semen[8]. Otro gran avance ha sido el desarrollo de la sincronización de celos que, junto con la inseminación artificial, ha permitido acortar la temporada de partos y obtener cosechas de terneros más homogéneos.
La superovulación, la criopreservación de embriones y su transferencia y las biotecnologías asociadas son parte estable en la producción de reproductores para la industria de la carne. 40,000 a 50,000 terneros de razas de carne nacen anualmente por transferencia de embriones en América del Norte, muchos de los cuales son usados para la inseminación artificial. Las investigaciones y la aplicación de biotecnologías asociadas a la manipulación de embriones tales como fertilización in vitro, sexuado de embriones, bisección de embriones y la clonación por transplante nuclear han tenido gran desarrollo en los últimos años y su aplicación en la crianza de animales superiores es cada vez más significativa[9].
La investigación al nivel del producto final, la carne, también ha tenido un desarrollo vertiginoso y las técnicas de predicción de la terneza de la carne mediante el cuchillo de fuerza Warner-Bratzler y de ternerización (procesos de ablandamiento de la carne) tales como la ternerización calcio activada ya son aplicadas industrialmente[10].
Desde 1927, La Asociación Nacional de Ganaderos de Carne (National Cattlemen’s Beef Association) en nombre del Panel de Ganaderos de Carne (Cattlemen’s Beef Board) y los Consejos de la Carne (Beef Councils) estatales, han financiado programas de investigación sobre el valor nutritivo de la carne y programas educacionales de difusión a la comunidad. En la actualidad, todos los fondos que financian estos programas, son aportados por los ganaderos a través del programa Checkoff (US$ 1.00 por cabeza faenada y el equivalente en las importaciones de carne) aprobado y reglamentado por ley nacional[11].
Investigaciones sobre aspectos nutricionales de la carne y la salud como la Vitamina B y la Carne, Mutagenesis/Carcinogenesis y la Carne, Nutrientes de la Carne y Cognición, Dietas con Carne vs. Dietas Vegetarianas y la Salud, el Rol de la Carne en la Calidad de la Dieta Total, Paridad de la Carne Roja y otras Fuentes de Proteínas, Acido Esteárico – una Grasa Saturada Unica, Acido Linoleico Conjugado y la Dieta de Carne, Las Grasas en la Dieta y la Carne, Las Proteínas de la Carne y el Balance del Calcio, Propiedades Antioxidantes y la Carne, Zinc: Biodisponibilidad y Fuentes en la Dieta, Zinc y la respuesta inmunológica, Hierro: Biodisponibilidad y Fuentes en la Dieta y miles de otras investigaciones están disponibles para la comunidad y son profusamente difundidas.
Una mención aparte merece la investigación sobre el ácido linoléico conjugado que, por sus extraordinarias propiedades, ha desatado una verdadera ola de investigaciones en América y Europa. El ácido linoléico conjugado es un isómero natural del ácido linoléico, un ácido graso muy común en la naturaleza. Se le han comprobado efectos anticarcinogénicos, propiedades antiaterogénicas, propiedades antidiabéticas, potencia la respuesta inmunológica y positivos efectos en la división de la energía y el crecimiento. El desdoblamiento del ácido linoléico en ácido linoléico conjugado ocurre solo en los rumiantes por efecto de las bacterias del rumen y se acumula en la grasa del cuerpo y en la grasa de la leche[12].
Tanto Estados Unidos como Canadá poseen una extensa red de extensión. Cada condado, equivalente a nuestras comunas, tiene uno o dos extensionistas del USDA radicados que trabajan mano a mano con los ganaderos residentes. Esta estrecha convivencia le proporciona a los extensionistas un acabado conocimiento de las necesidades tecnológicas de cada ganadero. Las experiencias de campo se realizan de acuerdo a los medios disponibles y en el mismo medio ambiente productivo de los ganaderos, lo que repercute en una alta credibilidad y confianza en los resultados. Todas la Universidades tienen un Departamento de Extensión donde ponen a disposición de los ganaderos todas las investigaciones y sus resultados mediante publicaciones, seminarios y días de campo para la aplicación práctica a escala comercial. Las Asociaciones de Ganaderos se preocupan desarrollar programas y de poner al alcance de sus asociados todos los últimos adelantos científicos y tecnológicos disponibles. En suma, sin contar los subsidios directos e indirectos, todas las fuerzas de la inteligencia a disposición de la ganadería y de la industria de la carne.
Australasia (Australia y Nueva Zelandia)
Mucho tiempo ha transcurrido desde que la primera flota llegó a Port Jackson, en el subcontinente Australiano. Con 1,000 personas embarcadas en 11 veleros, sus provisiones incluían dos toros y cinco vacas embarcados en el Cabo de Buena Esperanza. Este fue el humilde inicio de la poderosa industria de la carne Australiana.
En una colonia obligada a alimentarse a sí misma, el ganado era crítico para proporcionar la leche y la carne necesarias y en cada sucesivo viaje los barcos trajeron ganado. La industria creció rápidamente y los primeros Shorthorn fueron importados en 1825 y Hereford en 1826. Pronto, los ganaderos pioneros emigraron a Queensland, los territorios del norte y la región de Kimberley en el oeste de Australia. El ganado Shorthorn pronto probó estar bien dotado para el duro medio ambiente del norte.
Las exportaciones australianas no demoraron mucho en iniciarse y hacia 1880, en los primeros barcos diseñados para frigorífico en Nueva Zelandia, se embarcaron en Sydney canales de vacuno rumbo a Londres. Este comercio con el Reino Unido creció permanentemente y llegó a su peak entre 1940 y 1955. Cuando el mercado del Reino Unido empezó a declinar, los EE.UU. tomaron su lugar y Australia dominó en la década de los años 60 el mercado de exportación. La industria sufrió una devastadora depresión a mediado de los 70, gatillada por la crisis mundial del petróleo, la depresión mundial, la sobreoferta de carne, el virtual cierre de los mercados de Japón y el Reino Unido y el dumping de la carne europea subsidiada en los mercados mundiales. El inventario de ganado fue subsecuentemente liquidado y de 33 millones bajó a 25 millones en 1981 y nuevamente reducido a 22 millones al final de la gran sequía en los años 1982/83.
A pesar del sustancial crecimiento de los mercados asiáticos y más allá del mejoramiento tecnológico y el marketing, las utilidades de la industria permanecieron estancadas la mayor parte de los años ochenta.
En la primera mitad de los años 90, sucesivos estiramientos de las restricciones bajo la Ley de Importación de carne de los EE.UU., restricciones de la cuota de Canadá y en 1994/95, la sustancial depresión en el mercado de la carne americano trajo el término de la posición dominante del comercio con Norte América. La concentración de las exportaciones de carne de vaca para manufactura al mercado de Norte América abrió camino a un firme enfoque en el rápido crecimiento del comercio de carne de novillo de calidad con Japón, Korea, Taiwan y el Sudeste Asiático. Los mercados Asiáticos contabilizan actualmente el 60 por ciento de las exportaciones de Australia comparadas con el 25 por ciento de las exportaciones en 1980.
Detrás de la historia de eventos destacados anteriormente, hay una historia de impresionante crecimiento, innovación y cambios que se extienden por más de 200 años. En sintonía con los antepasados pioneros, la industria australiana tiene un fiero sentido de independencia y cree en los méritos de la competencia y el libre comercio. La industria no persigue o goza de especial asistencia del gobierno y está totalmente expuesta a las fluctuaciones del mercado mundial.
Para competir internacionalmente, los productores han desplegado desde los primeros días toda la innovación y la creatividad necesarias. La industria usa el avance tecnológico en la genética, la biotecnología, las ciencias biológicas, la maquinaria, el proceso industrial, el transporte y las comunicaciones para aumentar los beneficios a través de los años.
El continuo aumento de la productividad en las recientes décadas ha desarrollado a la industria de la carne para contribuir crecientemente a los ingresos del país y las exportaciones[13].
La historia de la industria de la carne en Nueva Zelandia no es muy distinta a la de Australia y se inicia en 1814 con la visita a la isla del misionero inglés Samuel Marsden, El mismo año se funda en la isla la primera misión anglicana y se introducen ovejas, vacunos, caballos y aves.
En 1880, los primeros barcos refrigerados diseñados en Nueva Zelandia hacen posible las primeras exportaciones de carne y productos lácteos al Reino Unido. En 1882, el primer embarque de carne a Inglaterra sale desde Port Chalmers en el Dunedin. Desde entonces, la economía de Nueva Zelandia se basará fuertemente en la agricultura y ganadería.
Australia, Nueva Zelandia y Tailandia han unido sus esfuerzos en la investigación de la genética y el mejoramiento animal. Los tres países poseen hoy en día la segunda base de datos de ganado de carne de pedigrí y comercial más grande del mundo, después de la base de datos de Norte América.
El centro neurálgico del mejoramiento del ganado de carne se encuentra en la Universidad de Nueva Inglaterra (New England University), en la ciudad de Armidale, Australia. El Instituto de Investigación de Negocios Agrícolas (Agricultural Business Research Institute ABRI) y la Unidad de Genética Animal (Animal Genetics Breeding Unit AGBU) son los responsables de la investigación en los sistemas de evaluación genética y el desarrollo de sistemas computacionales para el manejo de la base de datos. El sistema de Evaluación Genética de Razas de Carne para Australasia denominado BREEDPLAN es producto de estas investigaciones. Mientras ABRI se autofinancia mediante la venta de software y productos computacionales y consultorías nacionales e internacionales, AGBU es financiada por el Departamento de Agricultura del Estado de Nueva Gales del Sur con un presupuesto anual de 1.5 millones de dólares para el desarrollo de la investigación[14].
BREEDPLAN[15], es el sistema más moderno y de vanguardia en la evaluación genética del ganado bovino de carne y ofrece a los criadores el potencial de acelerar el progreso genético de sus rebaños, proporcionando información objetiva en los reproductores que se venden a los productores comerciales.
El sistema calcula las Diferencias Esperadas en la Progenie (DEP) para las siguientes características:
GANACIA DE PESO:
1. Peso al Nacer
2. Leche Materna al Destete
3. Peso a los 200, 400 y 600 días de edad
4. Peso Adulto de las vacas
FERTILIDAD:
1. Circunferencia del Escroto
2. Días al Parto
3. Período de Gestación
4. Facilidad de Parto
CANAL:
1. Peso de la Canal
2. Area del Ojo del Lomo
3. Grosor de la Grasa del Lomo
4. Porcentaje de Rendimiento al Desposte
5. Marmoleo en el Ojo del Lomo
En el cálculo de las DEP se incluyen la producción propia del animal, la progenie y todo el parentesco existente en la base de datos, la heredabilidad de cada característica y su correlación genética entre cada una de ellas, combinando todas las características en un solo análisis. Las evaluaciones genéticas por raza se llevan conjuntamente para los tres países participantes, Australia, Nueva Zelandia y Tailandia.
Adicionalmente, el Centro Cooperativo de Investigación en la Calidad de la Carne (Beef Quality Cooperative Research Center) en la Universidad de Nueva Inglaterra se encarga de la investigación detallada para investigar la relación entre genética y la calidad de la carne. Los resultados de estas investigaciones son usados por el AGBU para actualizar BREEDPLAN, particularmente en el área de la calidad de la canal. Los DEP de la canal son calculados usando datos de ecogramas tomados en terreno por los criadores y datos de las canales de las progenies proporcionados por las plantas faenadoras.
Hoy día, la ciudad de Armidale, con las sedes de las Asociaciones de Criadores de 18 razas de carne, es el Cilicon Valley de la genética de Australasia en ganado bovino de carne.
Tanto en Australia como en Nueva Zelandia, la investigación en biotecnología y sus aplicaciones en el ganado bovino de carne tiene un fuerte desarrollo y es profusamente aplicada en la producción de reproductores de pedigrí,. La inseminación artificial, la sincronización de celos, la transferencia de embriones, el sexuado de embriones, son tecnologías que han alcanzado un alto grado de eficiencia en su aplicación comercial.
La biotecnología del sexuado de embriones desarrollada en Australia proporciona resultados fiables y exactitud. Una fina muestra (biopsia) es obtenida de cada embrión y puesta en un pequeño tubo. A esta muestra se le agrega un marcador que se ata a los genes que son específicamente masculinos si están presentes. Los genes masculinos son detectados usando una tecnología denominada reacción polimerizada en cadena (polymerise chain reaction). El proceso toma alrededor de 1 ½ Hrs., después de lo cual el sexo de los embriones puede ser determinado con 97% de seguridad[16].
El uso de la transferencia de embriones está enfocado a multiplicar una hembra identificada como superior en sus DEP y en su fenotipo con toros superiores, ampliamente probados. La vaca se saca del ciclo reproductivo normal durante 12 meses y se le extraen embriones cada tres meses que son implantados en vacas receptoras comerciales. Con este procedimiento se logran hasta 25 terneros hijos de la vaca donante con un 80 % de prendimiento[17].
Definitivamente, en la carrera largada entre los países productores y exportadores de carne bovina (EE.UU., Canadá, Australia y Nueva Zelandia) para identificar los marcadores de DNA en las características hereditarias de la calidad de la carne, el primero en cruzar la meta ha sido Australia, a lo menos con una de ellas, el marmoleo (grasa intramuscular). En Julio del 2001, la empresa Australiana GeneSTAR libera comercialmente el primer test de diagnóstico de DNA a nivel mundial para una característica en la producción de carne que los criadores pueden incorporar en sus objetivos de crianza y selección desde el momento en que nace un potencial reproductor.
El test de marmoleo, que fue descubierto por los científicos de CSIRO, es la primera liberación de un bloque de investigaciones conducida por CSIRO y fundada por Cattle and Beef Industries CRC y Meat and Livestok Australia. GeneSTAR es el vástago comercial de este desarrollo científico y es un joint venture entre Genetic Solutions y Breedlink[18].
El Gobierno Australiano está comprometido en un sistema regulatorio abierto que capture los beneficios de la tecnología genética pero resguardando la salud humana y protegiendo el medio ambiente. Este sistema es compartido entre los Estados y Territorios del Commonwealth y la vigilancia se efectúa a nivel nacional a través de una Oficina de Tecnología Genética Reguladora Provisional (Interim Office of the Gene Technology Regulator IOGTR), una división del Departamento de Preservación de la Salud y de la Ancianidad (Department of Health and Age Care).
El IOGTR supervisa la legislación acerca de la liberación y las regulaciones para productos genéticamente modificados a través de su comité científico técnico (Genetic Manipulation Advisory Committe GMAC),
La aprobación de estándar uniformes y etiquetados en relación a los alimentos, incluidos alimentos genéticamente modificados es de responsabilidad del Consejo de Estándar Alimenticio de Australia y Nueva Zelandia (Australia New Zealand Food Standard Council ANZFSC)[19].
América del Sur (Argentina, Brasil, Uruguay y Paraguay)
Los países de América del Sur tienen una ganadería pastoril extensiva y la investigación se ha enfocado en la base primaria de la producción ganadera, básicamente en la sanidad, alimentación, reproducción y manejo del ganado. Sin embargo, la genética y la biotecnología se han aplicado fuertemente en el ganado de pedigrí y en el ganado comercial en cuanto ha estado disponible. Argentina, Brasil y Uruguay cuentan con una poderosa industria de la inseminación artificial con una amplia cobertura en todo el territorio y que ha invertido cuantiosos recursos en la importación de reproductores de primera línea de los EE.UU. y Canadá. Toda la genética, tanto la importada como la nacional, está disponible para los ganaderos comerciales.
Una gran cantidad de criadores ha desarrollado centros de transferencia de embriones en sus predios para la utilización en sus propios rebaños y para la prestación de servicios a terceros. Para muchos veterinarios especializados, la transferencia de embriones es su trabajo exclusivo, han invertido su capital en instrumental especializado y en centros de transferencia móviles y esta actividad constituye su medio de vida. Esta biotecnología y sus derivaciones han alcanzado gran desarrollo en su aplicación comercial.
Las Asociaciones de Angus de los cuatro países han implementado sus propias evaluaciones nacionales de la raza para el cálculo de las DEP con el apoyo de las Universidades y sus genetistas. A partir del año 1999, a través de la Federación de Angus del MERCOSUR y Chile se están integrando las bases de datos de los cuatro países para conformar la Red Internacional de Evaluación de Reproductores del MERCOSUR y Chile o RIER. Esta red permitirá ampliar la base genética de comparación de la raza Angus para una mayor exactitud en la evaluación de reproductores sin importar su país de origen[20].
Brasil y Paraguay, con un alto porcentaje de ganado Bos Indicus en su inventario nacional, han desarrollado programas de cruzamientos intensivos con la raza Angus, especialmente el Angus Colorado, para mejorar la calidad de su carne de exportación y poder acceder a mercados exigentes en calidad de la carne y con alto contenido de marmoleo, como son los del Asia Pacífico.
Los cuatro países, teniendo una gran tradición ganadera y una dependencia importante de la economía nacional en la producción ganadera y en la exportación de productos cárneos, cuentan con una amplia red de extensión basada fundamentalmente en sus poderosas asociaciones de criadores, las universidades, los centros de investigación estatales, muy buenas revistas, los periódicos, la radio y la televisión que siempre le dan la más amplia cobertura a todas las actividades relacionadas con la ganadería y su desarrollo. América del Sur es un gigante en el concierto de la ganadería mundial, pero enfermo por la aftosa. El día que sane definitivamente, la competencia temblará.
Chile
El eslabón perdido de la ganadería de América del Sur. Confieso que mientras desarrollaba el análisis anterior, sentía temor de llegar a mi patria. La brecha tecnológica y de extensión es abismante y no hay mucho que decir al respecto. La investigación es mínima y poco confiable y está desarticulada totalmente de la realidad de la ganadería moderna y del medio ambiente nacional. Estamos atrasados 50 años.
Esta es una aseveración complicada, especialmente porque este es un proyecto de desarrollo ganadero que debe ser, según las bases, pragmático, urgente y debe traducirse en un importante crecimiento de la masa ganadera de carne. Ahora debo fundamentar esta triste aseveración.
La mayor fuente de investigación para el sector agropecuario es aportada por el INIA y sus centros experimentales. La investigación desarrollada por el INIA en relación con la ganadería de carne es primaria y sesgada. Es primaria porque solo se refiere a la alimentación y manejo, por lo general solo del ganado de engorda. Es sesgada porque se hace en centros experimentales que están ubicados en los mejores suelos y con medios que la mayoría de los productores no disponen. No cuenta con un Departamento de Extensión para difundir sus investigaciones y el contacto de los profesionales con los agricultores es escaso. Las investigaciones y recomendaciones del INIA tienen poca credibilidad entre los productores porque no representan sus reales necesidades y no consideran sus limitaciones.
Las Universidades no cuentan con un Departamento de Extensión y muchas investigaciones para proyectos de título, que son excelentes y que podrían ser de gran utilidad práctica, mueren olvidadas en los archivos Universitarios. Da la impresión que las universidades no desarrollan programas de investigación estructurados a mediano y largo plazo que beneficien a la ganadería regional y nacional y sus docentes solo desarrollan investigaciones para satisfacer la egolatría de los círculos académicos. Las universidades son un ambiente extraño a los ganaderos y salvo uno que otro seminario, siempre muy caro, no hay mayor relación con ellas.
La cobertura de los medios es escasa y faltan periodistas especializados en el tema ganadero. La mayor parte de las veces solo destacan los aspectos conflictivos de la acción gremial porque eso vende.
La Industria de la Inseminación artificial no se ha desarrollado en el país y solo existe un centro cuyo principal objetivo es el docente y por la misma causa, no tiene una administración comercial eficiente. Prácticamente el 90 por ciento del semen que se utiliza en el país es importado, encareciendo la inseminación artificial en la ganadería comercial y restándole posibilidades de mejorar la rentabilidad a la producción de reproductores nacionales. La razón principal de la falta de interés por invertir en centros de inseminación artificial para su explotación comercial es que las exigencias sanitarias y de manejo que exige el SAG para estos centros son excesivamente exigentes, tremendamente burocráticas y sin pragmatismo. Nadie se atreve a arriesgar capitales en este rubro.
La transferencia de embriones se utiliza muy poco debido a la baja rentabilidad en la producción de reproductores y por la escasez de profesionales con los conocimientos y la práctica necesaria en esta tecnología.
Los ganaderos no hemos hecho bien nuestro trabajo ya que hemos sido incapaces de formar instituciones de extracción ganadera dedicadas a la investigación y desarrollo de la ganadería de carne.
Debido a que la demanda por reproductores es muy limitada, en el país solo hay tres Asociaciones de Criadores de razas de carne, una nacional de la raza Angus y dos de la raza Hereford. El grado de organización de estas Asociaciones es muy limitado por la falta de incentivo económico en la crianza de reproductores de pedigrí y por la escasa cantidad de criadores dedicados a esta actividad debido al mismo motivo. Ninguna raza de carne o de doble propósito cuenta con un Programa de Evaluación Genética Nacional en la producción de carne. Otras razas existentes no tienen estructuras organizacionales y por lo general son criadores individuales por raza.
Investigación en la calidad de la carne y los procesos pos mortem no existen o están fuera del alcance de un ganadero común e incluso de la propia industria procesadora. Desconozco si hay investigaciones nacionales sobre el valor nutricional de la carne en la dieta humana. Por lo menos, lo que sí es cierto, es que no hay ninguna organización de la industria de la carne dedicada a hacerlo para informar a la comunidad y desvirtuar los mitos promovidos por los productores de otras carnes alternativas.
Definitivamente, los ángulos de la cúspide de la Pirámide de la Carne son muy estrechos y el eje central es muy débil. Exploraremos con diligencia esperando que hacia su base la estructura se fortalezca.
Conclusiones
· El motor del desarrollo de la industria de la carne en los países analizados es y seguirá siendo la investigación y el desarrollo tecnológico.
· Las asociaciones de criadores de las razas de carne son el elemento catalizador de la investigación y el desarrollo tecnológico y de ellas depende su aplicación y el progreso de los rebaños comerciales de carne.
· En Chile es imperiosa la formación de un Consejo Nacional de la Carne. En este Consejo deberán estar integradas todas las organizaciones representativas del segmento productivo primario y el industrial como miembros plenos y como miembros ex - oficio, con solo derecho a voz, los organismos del Ministerio de Agricultura relacionados y las facultades de Agronomía, Veterinaria y Tecnología en Alimentos de las Universidades que están involucradas en la investigación y el desarrollo tecnológico. Este Consejo deberá desarrollar proyectos en tres áreas: 1) la investigación científica y tecnológica; 2) la difusión científica y tecnológica y su aplicación y 3) el desarrollo del mercado doméstico y el mercado de exportación.
Históricamente en los países productores de carne, el segmento de la crianza de pedigrí y la producción de reproductores es el que primero adopta los adelantos tecnológicos producto de la investigación científica. En muchas oportunidades no solo los adopta sino que se anticipa a las investigaciones. El desarrollo de las evaluaciones genéticas de las razas es el producto de la toma de pesos y medidas por parte de los criadores. Su rol es plasmar esta investigación en reproductores superiores que van a la industria de la inseminación artificial y a la crianza comercial para su uso masivo.
En una Industria de la carne orientada a satisfacer los deseos y preferencias del consumidor, este segmento debe enfocar todos sus esfuerzos de selección con esa perspectiva. Su estructura organizacional, no solo debe preservar la pureza de la raza, sino que además, debe desarrollar programas de apoyo que le permitan al sector de la crianza comercial satisfacer la demanda de los engorderos, la industria procesadora y fundamentalmente, la demanda de los consumidores.
La crianza de pedigrí cumple un rol fundamentalmente catalizador entre la investigación científica y tecnológica con todos los demás segmentos de la Pirámide de la Carne.
América del Norte (Estados Unidos y Canadá):
En los EE.UU., durante el año fiscal de 1999 se registraron 749,257 animales de pedigrí entre terneros y terneras, de los cuales el 53% corresponde a razas británicas, 33.4% de razas continentales europeas, 13.6 % de razas Bos Indicus y sus derivados. La raza Angus (Angus Negro y Colorado) es la más importante en los EE.UU. con el 37 % del total inscrito en los registros de pedigrí. (Tabla 1) [21].
La
industria de la inseminación artificial, agrupada en una Asociación Nacional de
Centros de Inseminación Artificial y de Transferencia de Embriones, National
Association of Animal Breeders, es la más poderosa a nivel mundial con
exportaciones de semen de razas lecheras y de carne por US$ 52.19 millones
anuales. La industria de la inseminación artificial y los criadores de pedigrí
han jugado quizás el más importante rol en el desarrollo de la crianza
comercial y de la industria de la carne en los EE.UU. y Canadá. A través del
trabajo conjunto con los criadores y sus programas nacionales de evaluación
genética, los centros de inseminación artificial han procesado el semen de una
gran cantidad de reproductores con calidad genética superior en las
características hereditarias de valor económico en la producción ganadera y en
la calidad del producto final. Estos reproductores, de alto costo, han sido
puestos a disposición de los ganaderos comerciales a precios asequibles, a
través de la inseminación artificial.
En el año fiscal 2001, se comercializaron un total de 3.7 millones de dosis de semen de razas de carne de las cuales se exportaron 806,030 dosis por un valor de US$ 2.13 millones. La raza Angus (Negra y Colorada) es la más importante en la industria de la inseminación artificial de los EE.UU. y representa el 56.3 % en la venta total de semen para el mercado interno y de exportación (Tabla 2) [22].
El rol que cumplen las asociaciones de criadores por raza es decisivo en el desarrollo de la ganadería de carne en los EE.UU. Todas proporcionan a los criadores y ganaderos comerciales un sinnúmero de servicios y Programas de desarrollo de sus razas, de la ganadería comercial y de la industria de la carne. Algunas como la American Angus Association rompen los antiguos paradigmas y construyen los nuevos en la moderna ganadería de carne.
Sin duda la American Angus Association (AAA) con sus 35,000 socios es la asociación de criadores más grande de los EE.UU. y del mundo y continúa creciendo, como lo demuestran las cifras de las Tablas 1 y 2. La mantención de los ancestros y los registros de rendimiento siguen siendo su función primordial y su propósito fundamental (Tabla 3) [23]. En la medida que los miembros trabajan para mejorar la raza en sus rebaños, los registros en la base de datos continúan aumentando para constituir una fuente de información de gran valor para el mejoramiento de la raza.
El sistema de información constituye el camino de los criadores para enviar y acceder a la información de la asociación. La gran mayoría de estos servicios están basados en Internet y la página Web en http://www.angus.org para un rápido proceso de las inscripciones y de los datos de rendimiento. Los miembros de la asociación pueden acceder con su password y ver y bajar el inventario de su rebaño, las diferencias esperadas de la progenie (DEP) de sus animales, las vacas activas, los registros de producción de sus vacas. Pueden ingresar además los pesos al destete de sus terneros, pesos al año y cancelar sus cuentas con la asociación. Los miembros de la asociación han adoptado la nueva tecnología y cerca del 25 % de las inscripciones, 33 % de los datos al destete y 40 % de los pesos al año son enviados anualmente a la base de datos de la asociación electrónicamente a través de la página Web de la asociación.
La AAA proporciona servicios y asesoría a sus
miembros y a los ganaderos comerciales a través de 12 administradores
regionales que cubren todo el territorio de los EE.UU. y que constituyen el
nexo de la Asociación con el mundo de la actividad diaria de la industria.
El Departamento de Programas de Rendimiento de la raza, dentro de sus metas de largo plazo, entrega la información disponible en genética y rendimiento a los criadores de la raza y a la industria de la carne. De los 15 millones de datos de rendimiento de ganado de pedigrí de todas las razas que contienen las bases de datos de los EE.UU.[24], la AAA mantiene más de 9 millones de registros de rendimiento, ubicándola como la mayor base de datos de una raza de carne en el mundo. Esta base de datos es la envidia de la industria de la ganadería de carne y fija los estándares para las organizaciones de razas en todo el mundo.
En el año fiscal de 2001, los Registros de Mejoramiento del Rebaño Angus (Angus Herd Improvement Records AHIR) procesaron 693,700 datos de pesajes con un incremento de 1.3 % sobre el año anterior y los rebaños de pedigrí que procesan sus datos a través de este programa fueron 7,522. Los criadores de Angus continúan expresando su alto interés en caracterizar a la raza en la predicción del mérito del producto final, la carne. El año 2001 vio un crecimiento de cerca del 30 % en el número de animales procesados a través del Laboratorio Nacional Centralizado para el Proceso de Ultrasonido ( National Centralized Ultrasound Processing Laboratory CUP). Esta base de datos en continuo crecimiento incluye 7,196 toros reproductores, 94,104 vacas de cría, 93,740 toros de año y 45,388 vaquillas de año de la raza Angus. El número total de animales con Diferencias Esperadas de la Progenie (DEP) resultantes de la aplicación de la tecnología del ultrasonido fue de 237,135 al término del año. Cada toro que registra más de 100 terneros inscritos en el Herd Book tiene DEP de la composición corporal por ultrasonido.
El mejoramiento de la raza Angus está ingresando en una excitante nueva era con el advenimiento de las tecnologías que permiten a los científicos revelar los secretos del genoma animal y la AAA ya ha establecido un plan de trabajo estratégico: Mejoramiento de la Raza con la Genética Molecular (Breed Improvement with Molecular Genetics).
El progreso de la raza Angus continúa construyendo su camino a través de los rebaños comerciales, de los cuales el 65 % tiene una base genética Angus. Para el segmento comercial que usa genética Angus, la AAA ha creado un programa denominado Servicio de Registros de Carne (Beef Record Service BRS) que proporciona a los productores comerciales una herramienta para llevar los registros productivos que son vitales para la rentabilidad de sus rebaños. De reciente inicio, el programa ha tenido un crecimiento de 35 % en un año. El programa proporciona, además de los sistemas convencionales, la posibilidad de enviar la información y recibirla procesada a través de Internet y la Página Web de la asociación. Los productores comerciales pueden ingresar mediante un password y enrolar su rebaño de vacas, toros y grupos de toros reproductores en uso, información del encaste, pesos al nacimiento, destete y año y recibir de vuelta la información procesada a través del mismo sistema. Los ganaderos comerciales se benefician de otros servicios ofrecidos por la asociación a través de Internet para comercializar su ganado, comprar reposición y reproductores y vender su producción.
Los criadores de Angus en los EE.UU. usan masivamente las herramientas tecnológicas para administrar sus rebaños que les proporciona la AAA. El software de Administración de la Información del Rebaño Angus (Angus Information Management Software AIMS) les permite llevar exactos y detallados registros de sus rebaños, simplificando la administración diaria de las tarea en el campo. Mas de 1,300 miembros de la asociación usan AIMS en sus explotaciones en interacción con Internet y la página Web de la AAA.
Los servicios otorgados a través de la Web continúan creciendo, pero sin lugar a dudas el que mayor popularidad goza entre los criadores de Angus alrededor del mundo es el sistema de búsqueda del pedigrí y DEP de los reproductores Angus americanos. Los usuarios pueden buscar cualquier animal de entre cerca de 14 millones de animales de pedigrí por el número de inscripción en AAA o por el nombre. El sistema permite la trazabilidad hacia atrás hasta los inicios de la raza en Escocia.
La AAA publica, a través de su subsidiaria Angus Production Inc, la revista mensual Angus Journal para cubrir a 30,000 suscriptores en EE.UU. y en cualquier país donde se cría Angus. Más de 70,000 productores comerciales que han adquirido reproductores Angus de pedigrí reciben en forma gratuita un boletín cuatrimestral dedicado especialmente a la crianza y engorda comercial (Angus Beef Bulletin). Ambas publicaciones son publicadas On-line por la página Web de AAA.
Sin duda alguna que el programa estrella de la AAA es el Programa de Certificación de la Carne Angus (Certified Angus Beef CABÒ).
En 1984, aprovechando las incomparables cualidades de la raza Angus para producir
carne de calidad, la AAA implementa el primer programa de certificación de
origen racial y de la calidad de la carne en los EE.UU. y en el mundo como un
producto de marca. Este programa permitió vender la Carne Certificada Angus como un producto con valor agregado y sacarla del mercado del
commodity. Con un difícil inicio por el alto costo de implementación del
programa en publicidad y marketing y por la resistencia de los distribuidores y
detallistas para comercializarla como un producto con alto valor agregado y con
mayor precio de venta, hoy es el programa de desarrollo de marketing de mayor
éxito en la historia de la industria de la carne a nivel mundial. Desde este
modesto inicio de no más de 100,000 kilos en su primer año, hoy bordea los 250
millones de kilos vendidos en el año 2001 en el mercado interno y de
exportación (Cuadro 1) [25].
Debido al alto grado de exigencias en la calidad y el rendimiento, de 10.9 millones de cabezas de ganado tipo Angus evaluadas el año 2001, solo cerca de 2 millones cumplieron los estándar de CABÒ con un 18.2 % de aceptación.
El sistema de marketing de los productos CABÒ se basa en contratos de licencia de la marca con exigencias en la mantención de estrictas normas de calidad con proveedores de ganado con fenotipo Angus (feedlots), plantas faenadoras y procesadoras, distribuidores, detallistas, hoteles y restaurantes. Nadie puede producir o comercializar productos CABÒ sin tener un contrato de licencia aprobado por la AAA.
En un estudio de mercado efectuado en 1994 por Catle-Fax, se determinó que el ganado comercial con sangre Angus se comercializa en el mercado con un plus de precio por efecto del aumento de la demanda para suplir el programa de certificación de carnes Angus CABÒ (Tabla 4) [26]. Sin lugar a dudas, el programa de certificación ha significado un beneficio económico significativo para los criadores, productores, feedloters y la industria procesadora.
La American
Angus Association es un gigante de la industria de la carne
en América del Norte y en todo el mundo. Rompe los antiguos paradigmas y
construye los nuevos. Fija los estándares en los cuales se guían los países
productores y exportadores de carne. Muchos de los programas que tiene
implementados la AAA son la envidia de los criadores de otras razas y han sido
adoptados por las Asociaciones de Angus de otros países, tales como la Evaluación Genética Nacional de la Raza, Certificación de terneros Angus comerciales, Carnes
Certificadas Angus, la tecnología de Internet, etc.
La Certificación de Carnes Angus ha sido posteriormente implementada en Canadá, Australia, Nueva Zelandia, Inglaterra, Irlanda, Sud Africa, Argentina, Uruguay y también en Chile por las respectivas Asociaciones de Criadores de Angus con el mismo éxito de mercado interno y de exportación. La marca Angus, como sinónimo de calidad, no tiene rivales a nivel mundial. Las exportaciones de carne con la marca certificada Angus llegan a una gran cantidad de países en Europa, Centro América, América del Sur y el Asia, exportada por los países que la producen.
En EE.UU. la raza Angus está separada en dos asociaciones de criadores por color, negro y colorado. La Red Angus Association of America, de más reciente formación (1950)[27], inscribe en su Herd Book el Angus Colorado. A pesar de su corta vida, sus innovadores programas y la superioridad del Angus como raza de carne, han permitido que el Angus Colorado crezca agresivamente dentro de la industria ganadera de los EE.UU y ocupe actualmente un lugar de preeminencia en la industria de la carne de este país. Uno de sus programas más exitosos, es el programa de certificación de terneros comerciales Red Angus para engorda (Red Angus Feeder Calf Certification Program). Este programa consiste en la trazabilidad de terneros con 50 % de sangre Red Angus o más y su certificación para la línea de productos Supreme Angus BeefÒ en alianza con las empresas de paking Monfort y Sysco, una compañía que lidera los servicios de alimentos en los EE.UU[28].
La crianza de pedigrí en Canadá tiene gran desarrollo y está muy influenciada por la industria de la carne de su gran vecino, los EE.UU. A partir del año 1999 la raza Hereford, habiendo sido mayoritaria, ha pasado a segundo plano en importancia después de la raza Angus en la crianza de pedigrí y en la crianza comercial. Hoy día, la Canadian Angus Association es la asociación de raza más grande del Canadá y presta variados servicios a sus asociados y a la industria de la carne. Esta asociación inscribe en su Herd Book tanto el Angus Negro como el Angus Colorado indistintamente y acepta los cruzamientos entre animales de los dos colores.
La Evaluación Genética Nacional de la raza Angus en Canadá es procesada por separado para el Angus Negro y para el Angus Colorado. Los datos de rendimientos de todos los Angus Negros canadienses son analizados en combinación con la base de datos de la American Angus Association. El análisis conjunto es efectuado por los científicos Drs. D.E.Willis y A.Hassen de la Universidad Estatal de Iowa, en los EE.UU., y las DEP son comparables en el ganado Angus Negro de ambos países. En la Evaluación Genética Nacional de la primavera del 2002, se analizaron los datos de 139,140 Angus Negro canadienses y se publicaron las DEP de 1,508 toros reproductores con progenie y 403 toros jóvenes[29].
Los datos de rendimiento para la Evaluación Genética Nacional del Angus Colorado Canadiense de la primavera del 2002 fueron analizados por los científicos Drs. B.L.Golden y S.Speidal de la Universitad Estatal de Colorado. En esta evaluación, se analizaron los datos de 470,025 Angus Colorado y se publicaron las DEP de aproximadamente 1500 toros reproductores con progenie y 500 toros jóvenes[30].
La asociación Canadiense ha iniciado el proceso de integración de su Evaluación Genética Nacional Red Angus con la Red Angus Association of America, por lo que las próximas evaluaciones serán conjuntas y por lo tanto las DEP de los animales de ambos países serán comparables.
La Canadian Angus Association ha implementado el programa integrado de certificación de carnes Angus Canadian Certified Angus Beef – CCAB y la certificación de terneros con 50 % o más de genética Angus o Canadian Angus Certification Program - CACP con su trazabilidad desde el predio de origen hasta la planta procesadora. El arete de identificación del programa de certificación de terneros Angus cumple con las exigencias del Programa Nacional de identificación del ganado. En los tres años de la vigencia del programa, la demanda, tanto de las carnes certificadas como de los terneros certificados para el programa han mostrado in creciente incremento y valorización[31].
Australasia (Australia y Nueva Zelandia)
Las inscripciones de ganado de pedigrí en Australia
durante el período 1995 - 2001 han mostrado una disminución de 7.4% (Tabla 5) [32] y la cantidad de
criadores ha disminuido en un 20 % (Tabla 6), lo que indica que menos criadores
inscriben un mayor numero de ganado de pedigrí. Sin embargo, la raza Angus
mostró un masivo aumento del 27 % en el mismo período terminando con 42,992
inscripciones en el año 2001 o un 24.6 % del total de inscripciones ubicando
claramente a la raza Angus como la raza líder en el país.
El aumento de
la demanda de los feedlot, el direccionamiento de la producción de carne hacia
una mayor calidad organoléptica, el crecimiento de la producción de Carne
Certificada Angus, la eficiencia en la producción incluida la capacidad de
supervivencia, son algunas de las razones para el sustento, el continuo
crecimiento y popularidad de la raza Angus en Australia. Una de las mayores
razones del crecimiento de la raza Angus, no obstante lo anterior, es la
habilidad de los criadores de abastecer a la industria con reproductores con
exacta descripción de la genética incorporada a través de la Evaluación de BREEDPLAN.
La Tabla anterior (Tabla 5) muestra una clara disminución de las razas Polled Hereford, Hereford, Santa Gertrudis, Murray Grey y Limousin y un sustancial aumento de las razas Angus, Brahaman, Shorthorn, Drougmaster y Charolais.
En Australia, las razas británicas son dominantes y
las razas Bos Indicus y sus derivados se usan en las regiones tropicales del
subcontinente. Las razas europeas son minoritarias y en franca disminución,
salvo la raza Charolais, que se usa solo como raza terminal, ha aumentado
comparativamente a las otras razas europeas debido a su rusticidad, adaptación
y excelente producción (Cuadro 2).
El extraordinario crecimiento de la raza Angus durante la pasada década la ha catapultado a una clara posición de dominancia en las regiones templadas de Australia. Actualmente la cantidad de vacas inscritas en producción por The Angus Society of Australia alcanza a las 82,584, un 23 % de aumento en los dos últimos años.
Las cifras indican que de los 2,727 socios de The Angus Society of Australia, 1,127 son criadores de pedigrí (Tabla 6) [33] y 1363 son criadores comerciales que han descubierto los beneficios de verse envueltos en servicios y programas que agregan rentabilidad a sus negocios ganaderos y que son sustentados por la sociedad de criadores Angus[34].
El uso del Angus GROUP BREEDPLAN para la evaluación
genética de la raza ha seguido creciendo en Australia. Un número récord de 443
rebaños australianos participaron en el Análisis de Otoño de GROUP BREEDPLAN
con un incremento del 16 % en relación al año anterior. Este análisis es
combinado con datos de rebaños de Nueva Zelandia siendo comparables las DEP de
los animales de ambos países.
El análisis incluye un total de 2.1 millones de registros de rendimiento, de los cuales el 67 % son australianos y el 33% son neocelandeses. El total de toros reproductores con progenie fue de 27,500 con un 9% de crecimiento con respecto al análisis anterior. El número de registros de rendimiento a los 200 días fue de 276,000 con un 12% de crecimiento. El número de registros de ultrasonido para caracteres de la canal fue de 66,800 con un 26% de crecimiento (Cuadro 3 y 4)[35]
El programa de certificación de carnes Angus en Australia es administrado por The Australian Angus Beef Pty. Ltd., una subsidiaria comercial de The Angus Society of Australia. La demanda de Certified Australian Angus Beef CAABÒ registra aumentos mes a mes. A pesar del colapso de la demanda internacional producto de los atentados del 11 de Septiembre y la aparición de la vaca loca en Japón, el mercado en recuperación, tanto domestico como de exportación, sigue presionando sobre la demanda de productos CAABÒ y se espera que las ventas sigan aumentando (Cuadro 5). El programa CAABÒ ha sido efectivo para cumplir con los objetivos que se trazó la asociación de criadores australiana. Ellos son:
1.
Abastecer el
mercado con carne de alta calidad que satisfaga las expectativas del consumidor
2. Ser la bandera guía para la industria de la carne australiana
3. Proporcionar demanda adicional por la genética superior Angus
4. Proporcionar información relevante de la canal para ser usada en el mejoramiento permanente del rebaño Angus de pedigrí y comercial
5. Entregar una mejor línea de sustentación económica a los criadores de ganado Angus comercial
Alrededor de 450 ganaderos tienen licencia de proveedores de ganado Angus para los feedlots. De estos, 116 han tomado la oportunidad de una licencia de por vida ofrecida por el programa CAABÒ. Los productores comerciales han demostrado un alto grado de pertenencia al programa y gozan de máximos retornos al igual que de una excelente retroalimentación con la información que éste genera. El número de novillos ingresados a los feedlot se incrementó en el año 2001 en un 20 % con relación al año anterior.
Las empresas Cargill Foods e ICM son
los dos operadores de feedlot con licencia para engordar ganado Angus y
procesar productos para el programa CAABÒ.
En adición a los estándar australiano estrictamente controlados, el programa
exige de los feedlot cumplir con normas de alimentación y manejo que asegure
que las raciones del ganado están libres de proteínas animales, responsables de
la EEB, y residuos no permitidos. El proceso de certificación CAAB es un nivel
agregado de control de calidad para asegurar al consumidor que es un producto
limpio, sano y seguro. La operación de la licencia CAABÒ
por Cargill ha sido un importante componente del progreso del programa debido a
sus contactos internacionales y a su profesionalismo en el rubro.
Del ganado Angus que cumple con las exigencias fenotípicas para ingresar al programa, el 94.6% cumple con las especificaciones de certificación. El requerimiento mínimo de los cortes para llevar la marca CAABÒ es de MSA 4 o Premium en terneza (Meat Standards Australia MSA). El número de canales que cumplieron con la exigencia de puntaje de marmoleo +2 durante el año 2001 sobrepasaron todas las expectativas y fue un 5% mayor que el año anterior. En gran parte, el alto rango de certificación se debe al trabajo técnico desarrollado por la Angus Society of Australia con los productores que abastecen de novillos y la alimentación y el manejo en los feedlots. El rendimiento en los feedlots, rendimiento en frío y la graduación MSA de la canal son proporcionadas a todos los productores y criadores con cada consignación de ganado, junto con las estadísticas de rendimiento. Esta información también está disponible para todos los abastecedores en la página Web de CAABÒ en http://www.caab.com.au incluyendo los datos y gráficos que facilitan el análisis Además del marmoleo, otros importantes factores que son parte integrante del éxito de CAABÒ tales como promedio de ganancia diaria, peso a la madurez, cobertura grasa, rendimiento al desposte y área del ojo del lomo son detallados en el informe. Este informe proporciona a los criadores y ganaderos comerciales con la información necesaria para evaluar el manejo y el rendimiento genético del ganado para planificar el continuo mejoramiento en calidad y rendimiento.
Las ventas totales de CAABÒ en el año 2001 crecieron un 45% comparadas con el año anterior. Las exportaciones constituyen un 80% del total de ventas, con Japón como el mayor país de destino. Trece otros mercados de exportación, la mayor parte países del Círculo del Pacífico, compraron regularmente
CAABÒ durante el año 2001. Las ventas domesticas alcanzan el 20% del total y los productos CAABÒ se encuentran en todos los Estados y Territorios de Australia. La distribución doméstica cubre todos los espectros del mercado, desde hoteles y restaurantes de 5 estrellas, carnicerías, pubs y clubes, etc. hasta los supermercados y detallistas (Cuadro 6)[36].
Además de los productos CAABÒ,
los criadores de Angus australianos se benefician de la creciente demanda en
Japón por carne marmoleada de alta calidad, a través de un innovador proyecto
de marketing llamado AMG-GoldÒ.
Rangers Valley Cattle Station Pty. Ltd. es una subsidiaria de la compañía comercial japonesa, Marubeni Corporation, que adquirió la lisencia AMG-GoldÒ. Rangers Valley embarca mensualmente a Japón alrededor de 120 Ton. de AMG-GoldÒ. Este producto fue programado como un joint venture entre las Sociedades de Criadores de Angus y Murray Grey para desarrollar en el mercado japonés de la carne la reputación de ambas razas por su característica hereditaria de infiltrar grasa en el músculo (marmoleo) y por la excelente calidad comestible de la carne comparable a la altamente respetada calidad de la raza domestica japonesa Wagyu.
Para ser elegible a usar la marca registrada AMG-GoldÒ, el producto debe pasar por un exigente programa de requisitos de calidad. El objetivo es que AMG-GoldÒ sea consistentemente la carne de más alta calidad que ingrese al mercado japonés desde Australia.
Solo la carne obtenida de novillos y vaquillas Angus y Murray Grey jóvenes (no más de 6 dientes) y de ciertas cruzas específicas de estas dos razas será elegible. El peso de canal en caliente debe ser de 300 Kgs. o más y con un puntaje de marmoleo de 3 o superior del sistema Australiano de graduación de calidad. El ganado deberá haber estado un mínimo de 100 días en engorda intensiva a corral, aunque se requiere a lo menos 240 días en engorda para alcanzar el peso y el puntaje de marmoleo requeridos. Otras especificaciones incluyen un rango de coloración muscular de 1-3, rango de coloración de la grasa de 0-2 y un puntaje de textura del músculo de 3 en el sistema australiano de graduación de calidad de la carne (AUSMEAT)[37].
En Nueva Zelandia, la
cantidad de rebaños de pedigrí en el año 1995 era de 2,100 rebaños,
representados por 300 criadores de Angus, 350 de Hereford y 300 de Simmental.
El mismo año el inventario nacional de vacas de carne de pedigrí era de 64,000
cabezas o un 4.2% del total del inventario nacional de vacas de carne con 1.52
millones.
Las razas Angus, Hereford y Simmental representan el 45% de los rebaños de pedigrí y el 73% de las vacas (Tabla 7).. Si se presume que la fuente primaria de toros de los ganaderos comerciales son los rebaños de pedigrí, el cambio genético en los rebaños comerciales ha sido influido por la dirección y el rango de progreso genético en las razas Angus, Hereford y Simmental. En contraste, las estadísticas de 1969 reportaban solo 11 a 12 mil vacas registradas que representaban solo el 0.7% del rebaño nacional de 1.78 millones de vacas de carne. El cambio de 1969 a 1995 indica un aumento de cinco veces en el número de vacas de pedigrí en un período de 25 años, a pesar de la disminución del rebaño nacional y el incremento del uso de la inseminación artificial.
La inseminación artificial en Nueva Zelandia es una biotecnología de amplio uso por los ganaderos y en 1994/95 se registraron 165,000 inseminaciones en los rebaños lecheros con razas de carne, 50% Polled Hereford, 8% Hereford, 8% Belgian Blue, 6% Angus y 5% Wagyu. Ninguna otra raza de carne supera el 5% de las inseminaciones. Aproximadamente 25 a 30 mil inseminaciones en rebaños de carne fueron reportadas el mismo año. Estas inseminaciones incluyen semen producido localmente e importado. La mayoría del semen importado en 1994/95 fue de las razas Wagyu (46%), seguido por Angus (10%) y Hereford (8%). El origen y porcentaje del total de este semen fue: Estado Unidos 44%, Australia 34% y Canadá 15%.
Se estima que los criadores en Nueva Zelandia venden aproximadamente 16,700 toros anuales, distribuidos en 4,200 Hereford, 2,600 Angus y 1,900 Simmental y el resto de otras razas. El uso de toros en la industria ganadera cada año se estima en 43,000. El 40% de los toros de la raza Angus, 56% de la raza Hereford y el 10% de la raza Simmental son vendidos a los rebaños lecheros con un 50,45 y 70% respectivamente de la progenie hembra destinada a la faena. Los caracteres maternos son de importancia adicional en la retención de hembras para la crianza (mayor retención de la raza Angus)[38].
Aunque la raza Angus se ubica en el segundo lugar de importancia en el segmento de la crianza de pedigrí, el 36% del inventario nacional, incluidas las razas lecheras, es de raza Angus o cruza de Angus. En Nueva Zelandia, la raza Angus es la predominante[39].
Las tres asociaciones de criadores más importantes de Nueva Zelandia, Angus, Hereford y Simmental, efectúan sus Evaluaciones Genéticas Nacionales con GROUP BREEDPLAN y publican anualmente un informe de la genética por raza con las DEP para las características hereditarias de mayor importancia económica. The New Zealand Angus Association efectúa la Evaluación Genética Nacional en forma integrada con el Angus australiano y por lo tanto las DEP de los animales de la raza Angus de ambos países son comparables. Anualmente se publica el Informe de la genética Angus (NZ Angus Genetic Reports) que es puesto a disposición de los criadores y ganaderos comerciales para la toma de sus decisiones de selección y producción.
La New Zealand Angus Association, después de dos años de investigación y desarrollo ha lanzado en el 2001 su programa de certificación de carne de marca, AngusPureÒ. Las ventas han excedido lejos las expectativas trazadas y la demanda en Auckland ha sido tan fuerte que ha habido dificultades en el abastecimiento durante el primer año. La New Zealand Angus Association entró en un joint venture con Quality Beef Management para desarrollar y expandir la marca en el mercado doméstico y de exportación. El producto tiene estrictas especificaciones para la producción de alta y consistente calidad el 100 por ciento de las veces. El programa transfiere toda la información desde el criador de pedigrí hasta al consumidor, pasando por todas las etapas intermedias mediante la trazabilidad. Alrededor de 400 productores han adherido al esquema y en la medida que la información se va generando en la cadena, todos los involucrados la reciben. Los criadores y productores pueden utilizar esta información para tomar decisiones de manejo o cambios en la genética que les permita abastecer al consumidor con un producto de calidad consistente.. La empresa Quality Beef Management ha dado otro paso hacia la calidad total aplicando el sistema Case Ready de Cryovac con atmósfera modificada (CO2) para empacar la carne AngusPureÒ y obtener un producto de óptima presentación, durabilidad y seguridad. Este sistema evita el porcionamiento en las carnicerías y supermercados y la contaminación cruzada que puede producirse con la manipulación del producto. El producto sale porcionado, sellado y madurado durante 12 días desde la planta de paking directamente a las vitrinas de los supermercados y detallistas[40].
América del Sur (Argentina, Brasil, Uruguay y Paraguay)
En Argentina hay 16 asociaciones de criadores de razas de carne cuyos registros genealógicos son llevados por la Sociedad Rural Argentina (Tabla 8).
Tabla 8.- COMPOSICION DEL REBAÑO DE PEDIGRI ARGENTINO[41]
|
INGLESAS |
|
CONTINENTALES |
|
COMPUESTAS |
|
BOS INDICUS |
|
SINTETICAS |
|
CRIOLLO |
|
Angus |
|
Simmental |
|
Limangus |
|
Brahman |
|
Santa Gertrudis |
|
Criollo Argentino |
|
Hereford |
|
Blonde D'Aquitaine |
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|
Brangus |
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|
Shorthorn |
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Normando |
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Braford |
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Pardo Suizo |
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|
|
Limousin |
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Retinto |
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Piedmontese |
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|
El total de registros acumulados en la Sociedad Rural es de 2.13 millones de animales de los cuales el 40% son de la raza Angus con
1.42 millones. En el año 1997, la Sociedad Rural Argentina inscribió 3,543 machos y 3,581 hembras Angus en puro por pedigrí de 253 cabañas (criaderos) y
44,000 animales en puros por cruza controlados de 398 cabañas[42]. Los rebaños puros por cruza controlados
Angus, por reglamento, deben usar reproductores puros por pedigrí o puros por
cruza controlados. Los toros producto de los rebaños puro por cruza controlado
abastecen de reproductores al rebaño general comercial. En los últimos años,
los rebaños puro por cruza controlada han tenido un crecimiento significativo,
producto de los programas que ha desarrollado la Asociación Argentina de Angus para el rebaño comercial (Cuadro 7). Angus es la raza
mayoritaria en la República Argentina, tanto en el segmento de pedigrí y puro
por cruza controlado como en el rebaño comercial.
La inseminación artificial utilizada en Argentina por la ganadería de carne es significativa. La competencia por el mercado interno y por el mercado Sudamericano es intensa, especialmente con la producción de los EE.UU. y Canadá. Durante el año 1999, las exportaciones de semen argentino de razas de carne alcanzaron las 103,582 dosis por un valor estimado de US$ 828 mil, mientras que las importaciones alcanzaron a las 98,215 dosis de semen por un valor estimado de US$ 982 mil. Tanto en las exportaciones como las importaciones, la raza Angus ocupa el primer lugar entre las razas de carne con un 37.51% y 57.96% del total, respectivamente. El destino de las exportaciones de semen de la raza Angus fueron de un 64.5% a Brasil, 21.9% a Paraguay y el 13.6% restante a la República Oriental del Uruguay (Tabla 9) [43]
La Asociación Argentina de Angus, mediante convenio efectuado en 1989 con el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria INTA, efectúa su evaluación nacional de la raza Angus en el marco del programa Evaluación de Reproductores Angus ERA. En 2001, el Archivo Nacional de Datos ya cuenta con 108,721 animales cuyos datos han sido registrados. El mismo año se listan en el Resumen de Toros 756 de 2,004 toros Angus evaluados con aumentos en relación al año anterior de 13.6% y 20.7% respectivamente. Estos datos son aportados por 136 criaderos. Esta es la mayor Evaluación de Reproductores alimentados a pasto a nivel internacional. ERA proporciona las DEP en los caracteres de peso al nacimiento, peso al destete, aptitud materna (producción de leche), peso a los 18 meses y circunferencia escrotal[44].
El programa de certificación de carnes Angus fue iniciado por la Asociación Argentina de Angus debido a la necesidad de certificar que la carne comúnmente comercializada como Angus, sinónimo de alta calidad en carne, se originaba efectivamente de animales de la raza Angus. La Asociación Argentina de Angus se vio en la necesidad de garantizar al consumidor de que lo que compraba era realmente lo que se le ofrecía en resguardo del prestigio de la raza como productora de carne de primera calidad. Para ello se implementó un programa de certificación que no solo comprende el origen racial, sino que además se lleva un seguimiento de la faena, se efectúa la tipificación de la canal por calidad y rendimiento, se controla la línea de desposte, envasado, etiquetado, maduración de la carne y mantención de la línea de frío. El programa asegura el origen racial y la calidad total.
En 1994 se inician los primeros embarques de Carne Angus Certificada con destino a Alemania consignada a la firma Maredo Transmeat Ltd., propietaria de una cadena de más de 30 restaurantes y en 1996 la Carne Angus Certificada ingresa al mercado de Colombia. Actualmente y mediante adjudicación de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, la Carne Angus Certificada tiene un importante cupo de 70 Ton. de la Cuota Hilton para la U.E. En 1999 se sella un acuerdo entre el USDA y el SENASA por el cual se designa a la Asociación Argentina de Angus como entidad responsable del control de origen y calidad de la carne Angus que ingrese a los EE.UU. desde la Argentina. Actualmente están en desarrollo otros dos acuerdos similares con Japón y la UE.
La Asociación Argentina de Angus, conjuntamente con SENASA, han autorizado a las empresas Frigorífico Hughes, Sadowa, Estancias del Sur y Finexcor para procesar la Carne Angus Certificada bajo las normas exigidas para la certificación del producto y destinado a la exportación a los EE.UU. Argentine Angus Beef, la denominación del producto de exportación para los EE.UU., garantiza la calidad, uniformidad y consistencia del producto con la certificación de la Asociación Argentina de Angus y el sello de verificación del USDA.
El programa de Carne Angus Certificada se encuentra en pleno desarrollo en el mercado interno mediante convenio con la cadena de Supermercados Jumbo en la Capital Federal y el Gran Buenos Aires. La carne Aberdeen AngusÔ es procesada bajo licencia exclusivamente por el Frigorífico Huges, de Argentine Breeders & Packers , de cuyas plantas sale porcionada en el sistema Case Ready de Cryovac con atmósfera controlada (CO2) directamente a las vitrinas de frío de los Hipermercados Jumbo[45].
En respuesta a la resolución del Mercado Común Europeo que fija el 1º. de Enero del año 2000 como fecha tope para que todas las exportaciones de carne a los países de la Comunidad deberán estar debidamente identificadas mediante trazabilidad, la Asociación Argentina de Angus implementó el programa del Ternero AnGus Certificado. Este programa sustenta el abastecimiento de ganado para el programa de Carne Angus Certificada para la exportación. El programa identifica mediante la marca de la Asociación Argentina de Angus los terneros hijos de toros de pedigrí o puro por cruza controlado cuyas madres son Angus comercial del rebaño general. Como requisito, los productores que se acogen al programa deben ser socios de la asociación. Los terneros destinados al programa de certificación de carnes Angus para la exportación mantienen la trazabilidad durante la crianza, engorda, faena, desposte y hasta la caja de exportación. La Asociación Argentina de Angus mantiene una base de datos computacional con la trazabilidad de los terneros ingresados al programa[46].
En Brasil, los registros genealógicos de todas las razas europeas (Bos Taurus) son llevados centralizadamente por la Asociación Nacional de Criadores (AssociaVäo Nacional de Criadores Herd Book Collares) por delegación del Ministério da Agricultura e do Abastecimento
El registro genealógico lleva para fines de registro 6 Herd Book diferentes para cada raza, los cuales son utilizados por las asociaciones de criadores de acuerdo a sus propios reglamentos. Estos son:
1. PO = animales Puros de Orígen
2. PS = animales Puros Sintéticos
3. PA = animales Puros de Avance
4. PC = animales Puros por Cruzamiento
5. LA = animales de Libro Abierto
6. CCG = animales producto de cruzamiento con sub control de genealogía
La raza Angus representa el 61.45% de las inscripciones en los Registros Genealógicos con un aumento del 45.7% el año 2000 con respecto al año anterior (Tabla 10) [47].
La industria de la inseminación artificial es poderosa en Brasil. Hay 21 centros de inseminación artificial asociados en la Associaçåo Brasileira de Inseminaçäo Artificial ASBIA. Según el último informe de ASBIA, el año 2001 se comercializaron en Brasil 6,870,090 dosis de semen de las cuales el 62.94% corresponde a razas de carne y el 37.06% a razas lecheras (Tabla 11) [48].
El semen de la raza Angus es el más vendido, con un 26.37% del total en sus dos colores, muy poco por debajo del Nelore.
La Associaçäo Brasileira de Aberdeen Angus lleva los registros de rendimiento del rebaño Angus puro por Pedigrí y Puro por Cruza Registrado y la Evaluación Genética Nacional de la Raza dentro del marco del Programa de Mejoramiento del Bovino de Carne (Programa de Meihoramiento de Bovinos de Carne - PROMEBOÒ), implementado por la AssociaVäo Nacional de Criadores – ANC. El programa se inició el año 1974 con la evaluación genética de 14 animales y el año 2000 se evaluaron 54,572 animales para las características de aumento de peso. En el Resumen de Toros Angus 2001 se listan 443 toros con sus DEP para peso al nacimiento, peso al destete, aptitud materna, peso posdestete y peso final[49]
La industria de la carne brasileña está empeñada con mucha fuerza en el mejoramiento de la calidad de la carne del Bos Indicus. Los ganaderos comerciales brasileños están empeñados en programas intensos de cruzamientos con la raza Angus Colorado. Las razas Bos Indicus, muy adaptadas en Brasil, no cumplen con la calidad de la carne para ser exportada a mercados exigentes como el europeo, el americano y el mercado del Asia Pacífico.
Los criadores de Angus en Brasil no son capaces de abastecer la gran demanda de toros para los programas de cruzamiento para carne de exportación. El mercado para la genética Angus chilena en Brasil es una realidad al alcance de la mano[50].
Chile
En Chile, solo dos asociaciones de criadores llevan
sus propios registros genealógicos. La Asociación de Criadores de Ganado Holandés de Chile y la Asociación de Overo Colorado de Chile optaron por llevar sus propios
registros genealógicos con el fin de implementar sus propios programas de
mejoramiento genético con mayor independencia y agilidad. Los registros
genealógicos del resto de las razas son llevados por las Sociedades Agrícolas
existentes en el país, entre ellas la Sociedad Nacional de Agricultura - SNA, la Sociedad de Fomento Agrícola de Temuco – SOFO, la Sociedad Agrícola y Ganadera de Osorno – SAGO, la Sociegad Ganadera de Coihayque - OGANA y la Asociación Ganadera de Magallanes – ASOGAMA.
En el país existen cuatro asociaciones de criadores de razas de carne, la Asociación Chilena de Aberdeen Angus - ACHAA, la Asociación de Criadores de Hereford de Magallanes, la Asociación de Criadores de Hereford de Chile - HERFOSUR y la Asociación de Criadores de Clavel de Carne, esta última de muy reciente formación. Las inscripciones de razas de carne totalizaron 1005 animales durante el año 2001 (Tabla 12) [51].
En el período 1993/2001 todas las razas disminuyen sus inscripciones, salvo la raza Angus que crece un 72.7%. La raza Angus, negra y colorada, es la raza de carne predominante en Chile, con un 62.9% del total de las inscripciones en los registros genealógicos (Tablas 12 y 13)[52].
En Chile se encuentran representados los más importantes centros de inseminación de los EE.UU. y Canadá y la inseminación artificial es una herramienta ampliamente usada por los rebaños de carne comercial y en especial por los rebaños lecheros para obtener híbridos de mejor calidad para la producción de carne. Las razas Hereford, Limousin, Simmental y Salers han tenido una pérdida significativa en su participación del total de la venta de semen. Las razas Belgian Blue y Angus (negro y colorado) han tenido un crecimiento significativo en su participación del total del semen vendido. La raza Angus, de un 46.9% de la venta total en 1994 ha aumentado al 58.5% en 2001, ubicándose como la raza de carne más importante del país (Tabla 14) [53]. La evolución de las ventas de semen entre el año 1994 y 2001 muestra una disminución del total de las ventas de un 57% indicando una disminución de las crianzas y una menor inversión en genética. La misma tendencia se observa en la inscripción de reproductores.
Los criadores de Angus han recurrido fuertemente a las biotecnologías disponibles para mejorar la genética y productividad de sus rebaños, tales como la inseminación artificial y la transferencia de embriones. Hoy se pueden encontrar en Chile muchos reproductores Angus con la mejor genética de los EE.UU., Canadá o Nueva Zelandia, reflejándose en la excelente productividad de los rebaños de pedigrí y puro por cruza.
En Chile, las asociaciones de criadores de razas de carne no cuentan con un sistema de Evaluación Genética Nacional. Sin embargo, los criadores llevan sus propios registros productivos en todos los parámetros de importancia económica, tales como peso al nacimiento, facilidad de parto, peso al destete, peso al año de edad y circunferencia escrotal, para tomar sus decisiones de selección. Al mismo tiempo, cuentan con los conocimientos y la capacidad de interpretar las Evaluaciones Nacionales de los países exportadores de semen para elegir los reproductores que usan en sus rebaños y en las transferencias de embriones a través de la inseminación artificial.
No obstante lo anterior, ACHAA está empeñada en que la raza Angus sea la primera raza de carne en Chile que cuente con una Evaluación Genética Nacional. El software necesario para ingresar los datos y efectuar el análisis y evaluación se encuentra en la etapa de desarrollo y se estima que el año 2003 se podrá iniciar la marcha blanca con el ingreso de los primeros datos productivos. Se estima que el primer Análisis y Evaluación Genética Nacional de la raza Angus estará listo a fines del año 2004.
De todas las asociaciones de razas de carne del país, ACHAA se ha distinguido por estar siempre en las fronteras de la innovación, la ciencia y la tecnología, creando los nuevos paradigmas y rompiendo los viejos esquemas. Es así como en abril de 1997, ACHAA firmó un convenio con la cadena de supermercados Las Brisas y el Frigorífico Osorno para certificar el origen y la calidad de la carne proveniente del ganado comercial Angus y cruza de Angus. El convenio de certificación contemplaba varios aspectos fundamentales. En primer lugar, ACHAA es la propietaria de la marca y del programa de certificación de la carne Angus – CCAÒ basado en estrictos standard de calidad, rendimiento y origen racial aprobados por el Directorio de la asociación. En segundo lugar, ACHAA o en quien delegue, es la única entidad autorizada para tipificar las canales, certificarlas como CCAÒ o rechazarlas. Tiene además la facultad de la supervisar y fiscalizar durante todo el proceso de producción, el proceso de manejo del producto y el proceso de comercialización de las CCA para determinar el grado de cumplimiento de las normas de certificación, producción, rotulación, etiquetado y de comercialización mediante auditorías para asegurar la máxima calidad, sanidad y consistencia del producto final.
Desde enero de 1997 a abril de 2000 se produjeron 749,716 Kgs de CCA (total desposte) con un 47% de Certificación para Supermercado Las Brisas, Carnes Ñuble y Carnes y Cecinas Escudero (Cuadro 8, Tabla 15) [54].
En un estudio comparativo de rendimiento al desposte efectuado con 280 vaquillas categoría V de todas las razas y 224 vaquillas Angus cuyas canales fueron certificadas para CCAÒ, estas rindieron un 2.4% más en cortes envasados al vacío (Tabla 16). El estudio demuestra que la raza Angus, no solo produce la carne de mayor calidad, sino que además, tiene una mayor proporción de músculo en relación a hueso y grasa (2.4%). Obviamente, este porcentaje es de importancia económica en cualquier negocio.
El conocimiento de ACHAA con respecto a las preferencias del consumidor por los distintos cortes de carne es claro, lo que le permite valorizar cada corte de CCAÒ de acuerdo a la realidad del mercado.
En un estudio de mercado efectuado en la cadena de Supermercados Las Brisas se determinaron las preferencias del consumidor por cada corte de la carne común. El índice de preferencia más alto fue para el lomo vetado, un 42% sobre el promedio, y el más bajo para el ganso, con un 30% bajo el promedio. Este estudio indica que el consumidor busca asegurarse calidad organoléptica adquiriendo con mayor frecuencia el lomo vetado, en especial por su blandura y sabor. La CCAÒ le proporciona estos atributos a todos sus cortes consistentemente en el tiempo, por lo que las preferencias del consumidor por los distintos cortes tienden a nivelarse en la medida que conocen y experimentan con el producto. Esta es una gran ventaja comercial sobre el resto de las carnes tipo commodity.
El programa
de certificación de CCAÒ es un programa integrado con el Programa
de certificación de terneros Angus para la engorda “Ternero Angus Certificado –
TAC” que garantiza que los terneros comerciales son hijos de toros Angus Puros
por Pedigrí o Puros por Cruza Registrado. Los terneros llevan el autocrotal
plástico de la asociación que los identifica durante su vida productiva hasta
la faena. 
ACHAA mantiene una base de datos con los números de los aretes, los toros padres, el rebaño de origen, el propietario y el veterinario acreditado responsable de la certificación y las transferencias de propiedad del ternero. ACHAA otorga un certificado de transferencia cuando son vendidos a sola solicitud del criador, en otras palabras, trazabilidad. A marzo de 2000, la base de datos registraba 700 terneros certificados. Los veterinarios acreditados por ACHAA para la certificación de terneros son 9, desde Coyhaique hasta Parral. El programa TAC permitirá contar con abastecimiento de ganado Angus para la engorda destinados a la certificación de CCAÒ con genética Angus superior.
ACHAA ha publicado durante siete años 27 números de la revista “Tiempo del ANGUS”. Los 1500 ejemplares por edición de la revista constituyen el órgano oficial de comunicación de la asociación con sus asociados, la industria ganadera comercial, las universidades y las escuelas agrícolas. Tiempo del ANGUS es la única revista especializada en ganadería de carne que se publica en el país y se distribuye en forma gratuita a lo largo de Chile.
En abril de 1999, ACHAA se incorporó a la nueva tecnología a sus actividades comunicacionales y de servicio inaugurando la primera página Web de una organización agrícola o ganadera nacional en Internet. En ella se encuentra toda la información que genera ACHAA en sus programas de desarrollo de la raza y la ganadería nacional.
URL: http://business.fortunecity.com/recession/18/index.html
Tabla 16.- ESTUDIO COMPARATIVO DE RENDIMIENTO AL DESPOSTE EN VAQUILLAS
CATEGORIA V DE TODAS LAS RAZAS vs. VAQUILLAS ANGUS CERTIFICADAS CCAÒ[55]
|
EVALUACION TODAS LAS RAZAS |
|
|
|
|
|
|
EVALUACION ANGUS CCA |
|
|
280 VAQUILLAS CAT. V |
|
|
|
|
|
224 |
VAQUILLAS CAT. V |
|
|
CORTES |
TOTAL |
PROM. |
PROM. |
|
TOTAL |
PROM. |
PROM. |
CCA vs |
|
|
KGS |
KGS |
% |
|
KGS |
KGS |
% |
OTRA % |
|
OSOBUCO PIERNA |
1,220.36 |
4.36 |
1.99 |
|
948.12 |
4.23 |
1.94 |
(0.05) |
|
OSOBUCO MANO |
854.46 |
3.05 |
1.39 |
|
634.53 |
2.83 |
1.30 |
(0.09) |
|
COLUDA |
2,280.90 |
8.15 |
3.72 |
|
1,763.62 |
7.87 |
3.61 |
(0.11) |
|
COLAS |
190.58 |
0.68 |
0.31 |
|
146.16 |
0.65 |
0.30 |
(0.01) |
|
HUESO CARNUDO |
5,668.38 |
20.24 |
9.25 |
|
4,401.41 |
19.65 |
9.01 |
(0.24) |
|
HUESO CORRIENTE |
7,453.36 |
26.62 |
12.16 |
|
5,978.40 |
26.69 |
12.24 |
0.08 |
|
HUESO COOKER |
691.90 |
2.47 |
1.13 |
|
542.91 |
2.42 |
1.11 |
(0.02) |
|
TENDONES |
831.42 |
2.97 |
1.36 |
|
804.04 |
3.59 |
1.65 |
0.29 |
|
ALETILLA |
1,159.08 |
4.14 |
1.89 |
|
835.12 |
3.73 |
1.71 |
(0.18) |
|
ASADO DE TIRA |
2,709.92 |
9.68 |
4.42 |
|
1,994.84 |
8.91 |
4.08 |
(0.34) |
|
COST.ARQUEDA |
238.10 |
0.85 |
0.39 |
|
198.96 |
0.89 |
0.41 |
0.02 |
|
MERMAS-DECOMISO |
415.96 |
1.49 |
0.68 |
|
340.88 |
1.52 |
0.70 |
0.02 |
|
TOTAL FAMILIA: |
|
84.69 |
38.69 |
|
|
82.99 |
38.06 |
(0.63) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
GRASA |
4,881.12 |
17.43 |
7.96 |
|
3,339.39 |
14.91 |
6.84 |
(1.13) |
|
GRASA RIÑONADA |
548.74 |
1.96 |
0.90 |
|
560.64 |
2.50 |
1.15 |
0.25 |
|
TOTAL FAMILIA: |
|
19.39 |
8.86 |
|
|
17.41 |
7.99 |
(0.87) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
MOLIDA ESP. 90/10 |
764.14 |
2.73 |
1.25 |
|
472.55 |
2.13 |
0.98 |
(0.27) |
|
MOLIDO CORRIENTE 80/20 |
2,946.12 |
10.52 |
4.81 |
|
2,026.08 |
9.05 |
4.15 |
(0.66) |
|
TOTAL FAMILIA: |
|
13.25 |
6.05 |
|
|
11.17 |
5.12 |
(0.93) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
FILETE |
965.52 |
3.45 |
1.58 |
|
769.67 |
3.44 |
1.58 |
0.00 |
|
LOMO LISO |
2,265.38 |
8.09 |
3.70 |
|
1,883.40 |
8.48 |
3.89 |
0.20 |
|
LOMO VETADO |
1,169.94 |
4.18 |
1.91 |
|
936.94 |
4.18 |
1.92 |
0.01 |
|
ASIENTO PICANA |
1,541.52 |
5.51 |
2.51 |
|
1,256.21 |
5.61 |
2.57 |
0.06 |
|
POSTA NEGRA |
3,381.98 |
12.08 |
5.52 |
|
2,799.76 |
12.50 |
5.73 |
0.22 |
|
POSTA ROSADA |
2,244.22 |
8.02 |
3.66 |
|
1,763.53 |
7.87 |
3.61 |
(0.05) |
|
POSTA PALETA |
1,549.18 |
5.53 |
2.53 |
|
1,359.35 |
6.07 |
2.78 |
0.26 |
|
PUNTA DE GANSO |
746.84 |
2.67 |
1.22 |
|
703.76 |
3.14 |
1.44 |
0.22 |
|
PUNTA PALETA |
806.78 |
2.88 |
1.32 |
|
625.07 |
2.79 |
1.28 |
(0.04) |
|
PUNTA PICANA |
490.24 |
1.75 |
0.80 |
|
418.03 |
1.87 |
0.86 |
0.06 |
|
POLLO GANSO |
1,011.84 |
3.61 |
1.65 |
|
835.10 |
3.73 |
1.71 |
0.06 |
|
POLLO BARRIGA |
128.28 |
0.46 |
0.21 |
|
96.88 |
0.43 |
0.20 |
(0.01) |
|
GANSO |
1,975.46 |
7.06 |
3.22 |
|
1,498.76 |
6.69 |
3.07 |
(0.15) |
|
TAPABARRIGA |
1,064.40 |
3.80 |
1.74 |
|
929.88 |
4.15 |
1.90 |
0.17 |
|
TAPAPECHO |
1,742.38 |
6.22 |
2.84 |
|
1,514.88 |
6.76 |
3.10 |
0.26 |
|
ABASTERO |
654.56 |
2.34 |
1.07 |
|
556.81 |
2.49 |
1.14 |
0.07 |
|
LAGARTO MANO |
415.42 |
1.48 |
0.68 |
|
394.56 |
1.76 |
0.81 |
0.13 |
|
PALANCA |
316.85 |
1.13 |
0.52 |
|
244.98 |
1.09 |
0.50 |
(0.02) |
|
ASADO CARNICERO |
852.76 |
3.05 |
1.39 |
|
759.17 |
3.39 |
1.55 |
0.16 |
|
PLATEADA |
1,004.86 |
3.59 |
1.64 |
|
886.21 |
3.96 |
1.81 |
0.18 |
|
SOBRECOSTILLA |
1,184.94 |
4.23 |
1.93 |
|
1,063.38 |
4.75 |
2.18 |
0.24 |
|
HUACHALOMO |
889.84 |
3.18 |
1.45 |
|
842.90 |
3.76 |
1.73 |
0.27 |
|
MALAYA |
713.18 |
2.55 |
1.16 |
|
627.73 |
2.80 |
1.29 |
0.12 |
|
CHOCLILLO |
544.86 |
1.95 |
0.89 |
|
432.54 |
1.93 |
0.89 |
(0.00) |
|
ENTRAÑA |
192.64 |
0.69 |
0.31 |
|
139.60 |
0.65 |
0.30 |
(0.02) |
|
COGOTE |
588.58 |
2.10 |
0.96 |
|
485.89 |
2.17 |
0.99 |
0.03 |
|
TOTAL FAMILIA: |
|
101.58 |
46.40 |
|
|
106.46 |
48.83 |
2.43 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
TOTALES |
61,296.99 |
218.91 |
100.00 |
|
48,812.64 |
218.03 |
100.00 |
|
Conclusiones
· Indudablemente en todos los países con ganadería desarrollada y cuya industria de la carne está enfocada a satisfacer las expectativas del consumidor y a la exportación, el elemento catalizador del desarrollo tecnológico en todos los segmentos de la pirámide de la carne son las asociaciones de criadores.
· El desarrollo de la genética y la selección efectuada por los criadores en las características hereditarias de valor económico y en la calidad de la carne, ha sido el elemento decisivo para aumentar la rentabilidad de la crianza comercial, de la engorda y para mantener la competitividad de la industria ante otros sustitutos proteicos.
· La aplicación de la tecnología para determinar las diferencias de rendimiento y de la calidad del producto final entre los distintos reproductores de una misma raza ha sido, es y será fundamental para el desarrollo de la industria de la carne.
· Las asociaciones de criadores han sido pioneras en desarrollar las carnes de marca con valor agregado de calidad y consistencia. La American Angus Association de los EE.UU. ha sido la primera asociación de criadores en el mundo en desarrollar un programa exitoso de certificación de origen racial, calidad, y consistencia para la carne. Hoy día, la carne de marca Angus es una realidad indesmentible en todos los países mayores exportadores.
· La raza Angus, por sus grandes atributos como raza productora de carne de alta calidad, por su fertilidad y adaptación a diferentes medio ambientes y condiciones de manejo, es la raza del siglo 21. El nombre Angus es sinónimo de calidad de carne y de demanda del consumidor en todo el mundo. Estos atributos no son casuales, son el genuino producto del gran trabajo efectuado por sus criadores alrededor del mundo.
· En Chile, la raza que debe ser potenciada para abastecer el nicho de consumidores ABC1 (demanda insatisfecha) y para la exportación de carne es la raza Angus. Los criadores y los productores de otras latitudes ya han trazado el camino. La Asociación Chilena de Aberdeen Angus – ACHAA es la asociación de criadores que cuenta con la base genética, la experiencia y las herramientas para potenciar la exportación de carne de la máxima calidad y consistencia para competir en los mercados más exigentes. Para lograrlo, solo es cuestión de establecer alianzas estratégicas bien estructuradas (con beneficio para todos los participantes) entre los distintos segmentos de la pirámide de la carne.
· Las asociaciones de criadores nacionales deben ampliar su base social a la crianza comercial para hacerlos partícipes de los adelantos tecnológicos que les permita mejorar la rentabilidad de sus rebaños. La asociatividad de ambos segmentos bajo un mismo alero gremial, permitirá la retroalimentación expedita de la información y aumentará el efecto sinérgico para el progreso.
En 1997 se
estimaba el inventario mundial de ganado bovino en 1,050 millones de cabezas y
la producción de carne en 47.73 millones de toneladas[56]. Los 4 mayores inventarios de ganado
bovino los tienen la India, Brasil, China y U.S.A., en el mismo orden (Cuadro
9).
América del Norte (Estados Unidos y Canadá):
Estados Unidos es el cuarto país productor de carne con 11.9 millones de toneladas métricas base canal (Cuadro 16) y el primer país importador con 1.4 millones de toneladas métricas (Cuadro 17) con un alto consumo interno de 12.5 millones de toneladas métricas.
Uno de los aspectos más interesantes que se puede apreciar en la producción de carne en los EE.UU. es la organización que se ha dado la industria. Durante varias décadas la genética del ganado de carne de los EE.UU. ha sido reconocida como la mejor, no solo en Sudamérica sino que también en Europa, Australia y Nueva Zelandia, donde su influencia ha sido significativa a través de la inseminación artificial. En el ganado de carne, los Estados Unidos tienen la supremacía en el mercado mundial de la genética. Esta supremacía no es producto de la casualidad, sino que se debe a un sinnúmero de factores de orden social, científico, tecnológico y económico.
En 1968 se forma la Federación de Mejoramiento del Ganado de Carne (Beef Improvement Federation - BIF) con
el propósito de establecer procedimientos uniformes para medir y registrar los
datos de las pruebas de rendimiento en el ganado de carne, asistir a las
organizaciones miembros en el desarrollo de sus programas individuales,
desarrollar la cooperación entre todos los segmentos de la industria de la
carne en la compilación y utilización de los registros, desarrollar programas
de extensión enfatizando el uso e interpretación de los datos de las pruebas de
rendimiento para mejorar la eficiencia en la producción de carne y desarrollar
una creciente confianza de la industria de la carne en el potencial económico
de las pruebas de rendimiento.
A esta federación pertenecen las Asociaciones de Mejoramiento de Ganado de Carne (Beef Cattle Improvement Associations) de más de 35 Estados, las Asociaciones de Criadores de todas las razas de carne más importantes, la Asociación Nacional de Centros de Inseminación (National Association of Animal Breeders - NAAB) y la Asociación Nacional de Ganaderos de Carne (National Cattlemen's Beef Association). Como miembros ex-oficio pertenecen también el Ministerio de Agricultura del Canadá y el Servicio de Investigación y Extensión Agrícola del Departamento de Agricultura de los EE.UU. Uno de los principales logros de esta organización de organizaciones ha sido la publicación de 6 ediciones de la Guía para Programas Uniformes de Mejoramiento del Ganado de Carne (Guidelines for Uniform Beef Improvement Programs) y el desarrollo de los Resúmenes de Toros Reproductores (Sire Summary) para la mayor parte de las razas de carne.
En 1946, la industria de la inseminación artificial crea la Asociación Nacional de Centros de Inseminación (National Association of Animal Breeders-NAAB) con el propósito de unir a todos aquellos individuos y organizaciones involucradas en la inseminación artificial del ganado vacuno y otras especies en una federación afiliada para operar bajo estándar de calidad auto regulada y conducir y promocionar los intereses de sus miembros. Las 27 organizaciones afiliadas, privadas y cooperativas, abarcan el 95 % de las ventas de semen en los EE.UU. y son altamente competitivas en su campo. Bajo el alero común de la NAAB, estas organizaciones trabajan unidas por el bien común de la industria ganadera y para diseñar una estrategia unificada para el mejoramiento genético del ganado.
En 1976, la NAAB forma una subsidiaria bajo el nombre de Servicios de Certificación de Semen (Certified Semen Service - CSS) cuyo objetivo es prestar un servicio de auditoría anual de los standard de calidad y de auto regulación en las áreas de producción de semen, sanidad de los reproductores, identificación de los reproductores y del semen. CSS mantiene además un programa de guía de evaluación del manejo de centros de I.A. para las organizaciones miembros.
La NAAB apadrina un programa de investigación coordinado para sostener investigaciones en inseminación artificial y genética y además provee a las organizaciones miembros de varios programas genéticos que incluye un programa de referencia cruzada para mantener el vínculo entre los propietarios de toros de IA y el Laboratorio de Programas de Mejoramiento Animal del USDA con un máximo de participación, asegurando información exacta para el Resumen de Toros del USDA (USDA Sire Summary).
La NAAB emite los códigos a las entidades que los solicitan para una identificación uniforme del semen a través de mundo. El Sistema de Códigos Uniformes de la NAAB (código del centro de IA, código de la raza y número del toro) proporciona un número de identificación único para toros en servicio de IA. La edición de un resumen de registros de partos de toros individuales para la dificultad/facilidad de parto de su progenie, la mantención de un listado de toros portadores de defectos genéticos comprobados y un programa de soporte financiero para los centros de proceso de registros de producción lechera que deben ser ingresados al USDA Sire Summary, son algunos de los variados programas que mantiene la NAAB. Tanto a nivel doméstico como internacional se mantienen programas de marketing y promoción para expandir el uso de la IA en los rebaños lecheros y de carne. Mantiene además las estadísticas de ventas de semen anuales, tanto al mercado doméstico como al mercado internacional.
La Asociación Nacional de Ganaderos de Carne (National Cattlemen's Beef Association - NCBA) es una organización que representa a todos los segmentos de la industria de la carne, dirigida hacia el consumidor y administrada por los productores, que trabaja para cumplir la visión de una industria de la carne dinámica y rentable y que concentra sus recursos mediante un plan unificado para abastecer consistentemente las necesidades del consumidor e incrementar la demanda del mercado.
La División de los Derechos de la Industria de la Carne de NCBA supervisa la acción política, la acción gubernamental y las acciones relacionadas que afectan los derechos de la industria de la carne. En este rol, la NCBA es una asociación de comercio con más de 40.000 miembros individuales, 46 asociaciones ganaderas estatales y 27 organizaciones nacionales de razas. Juntas estas organizaciones representan más de 230.000 criadores, productores y engorderos. La NCBA trabaja para mejorar las condiciones económicas, políticas y sociales del negocio ganadero de los EE.UU. y en la defensa de la posición política de la industria ganadera en relación a sus intereses económicos.
La División de Aportes de la NCBA se preocupa de la promoción de la carne y de los productos cárneos, de la investigación, información y actividades relacionadas e inversiones de desarrollo de mercado similares, todas financiadas con el aporte carneo (Beef Checkoff - US$ 1.00 por animal faenado, creado por Ley). Igualmente funciona como la Federación de los 45 Consejos Calificados Estatales de la Carne (Qualified State Beef Councils) y tiene los deberes y responsabilidades asignados por la Ley de Promoción e Investigación (Beef Promotion & Research Act and Order). De esta manera, la NCBA coordina los esfuerzos estatales y nacionales para aumentar la demanda de carne.
Como granjeros y rancheros cuyo negocio es de tipo familiar, los ganaderos americanos tienen un gran interés en la protección del medio ambiente. Como productores responsables, ellos demuestran interés en cumplir las necesidades de los consumidores en todo el mundo, produciendo carne nutritiva y de alta calidad, que cumpla con standard de calidad y sanidad superiores a los exigidos por el Gobierno. Como productores individuales, los ganaderos producen ganado en más Estados que ningún otro commodity, ayudando a sostener una forma de vida en miles de comunidades rurales. Los miembros de la NCBA adhieren a los principios elaborados para asegurar el buen manejo de los animales y los recursos naturales puestos a su cuidado.
He
enumerado solo algunas de las organizaciones más importantes de las muchas que
están involucradas en la industria de la carne, pero ellas demuestran
auténticamente el verdadero espíritu de cooperación, el espíritu de progreso y
la ausencia de individualismos que animan a los ganaderos americanos, lo que
les ha permitido desarrollar la industria de la carne más competitiva y
poderosa y la mejor genética del mundo. Es un buen ejemplo que los ganaderos
chilenos debemos seguir para lograr ser competitivos en el mundo de hoy[57].
En los Estados Unidos, la ganadería es el sector
mayoritario dentro de la agricultura. En 1997, 920.6 mil granjas criaban
ganado, incluidas 116,000 empresas lecheras. Unas 635,112 granjas, que
equivalen al 78.9% del total, mantienen rebaños de cría de razas de carne
menores a 49 vacas y solo 0.2% del total supera las 1,000 cabezas (Tabla 17) [58]. El año 1999, el inventario de vacas de
carne alcanzó los 33.5 millones de cabezas (Tabla 18) [59]. La producción de carne, medida por vaca,
indica un continuo aumento de la eficiencia producto de la genética y la mejor
alimentación y manejo del rebaño (Cuadro 10).
La eficiencia productiva también se refleja en la rentabilidad de las explotaciones crianceras. En el año 1996, solo el 15% de los rebaños de cría tuvieron utilidades y el año 2000, el 85% de los rebaños tuvo una rentabilidad positiva (Cuadro 11).
Las cifras confirman que la crianza de ganado de carne en los EE.UU. es un subproducto del uso del recurso suelo, como en la gran mayoría de los países ganaderos. La vaca de carne está especialmente seleccionada y adaptada para convertir alimentos de baja calidad en carne de alta calidad.
Las granjas y ranchos con los más variados rubros de explotación agrícola o ganadera tienen un rebaño de crianza de carne que utiliza los residuos de cosechas y el forraje sobrante. Estos rebaños están dimencionados para aprovechar los residuos agrícolas. Es común observar los rebaños de vacas trashumantes, que son trasladados de rastrojo en rastrojo durante la temporada de cosecha agrícola.
La utilización de suelos no aptos para la agricultura es aprovechada con ganado de cría de carne desde la primavera hasta el otoño. Las reservas forestales, los parques nacionales y suelos federales y estatales son utilizados para el pastoreo con tarifas subsidiadas para la ganadería (US$ 0.50 a US$ 4.00 / vaca – ternero / mes) bajo la regulación de la Ley Taylor de pastoreo[60] que creó los Distritos de Pastoreo en las tierras de propiedad Pública, Federal y Estatal (Tabla 19),
Los Distritos
de Pastoreo son 58 ubicados en 10 Estados del oeste y totalizan 62.6 millones
de Hás a los cuales acceden con privilegios de pastoreo alrededor de 20 mil
productores ganaderos con 7.5 millones de cabezas de ganado y 1.5 millones de
animales de caza mayor.
La administración de cada Distrito de pastoreo está a cargo de un funcionario dependiente del Departamento de Administración de Tierras que supervisa el uso adecuado de los recursos, el
manejo y administración y la mantención de las praderas, la protección y conservación de la vida silvestre y del bosque. En esta tarea está asesorado por un Consejo Local del Distrito formado por ganaderos elegidos por sus pares y que además tiene facultades para asesorar en la asignación de privilegios de pastoreo.
La asignación de privilegios de pastoreo es otorgada a productores individuales, asociaciones de ganaderos y a sociedades ganaderas comerciales de acuerdo a su prioridad de uso, propiedad o control de la propiedad básica o del agua de bebida para el ganado, la proximidad de la propiedad básica al Distrito de Pastoreo y la propiedad adecuada de tierras para la alimentación invernal del ganado
El Servicio Forestal de los EE.UU. también mantiene
pastoreo en bosques Federales y Estatales una superficie de 40 millones de Hás,
a las cuales acceden 20 mil ganaderos con 4 millones de cabezas de ganado bajo
licencias de pastoreo por 10 años o anuales. Estas licencias no constituyen
derecho de propiedad y pueden ser revocadas. La administración está a cargo del
Servicio de Guardabosques y por el Consejo Local elegido por los ganaderos con
facultades consultivas. Como requisito para postular a las licencias de
pastoreo, los ganaderos deben ser propietarios de los animales y de tierras
suficientes para su mantención durante el invierno. Deben justificar la
necesidad del silvo - pastoreo para complementar sus explotaciones ganaderas
en forma proporcional. Gran parte de las Rocky Mountain se encuentran
bajo este régimen de pastoreo durante la temporada de pastos y las tarifas
fluctúan entre US$ 0.40 y US$ 3.00 por vaca – ternero / mes, dependiendo de la
capacidad talajera de los distintos sectores.
Los sistemas de pastoreo en tierras federales, estatales y bosques, además del beneficio directo a la ganadería, ha disminuido sustancialmente los incendios históricos de verano en praderas y bosques, evitándose el gran daño que estos provocan a la vida silvestre y al patrimonio de la nación. Un ejemplo para imitar que no debe echarse en saco roto.
Anualmente, un 70 % de la producción de terneros destetados es enviada directamente a los feedlots al para ser sometidos a engorda intensiva con raciones de alto contenido de energía. El restante es recriado por los stockers, principalmente en praderas para aumentar su peso antes de ser enviados a los grandes feedlots. Engordas a praderas son muy escasas, solamente para la producción de carne ecológica, de la cual los mayores productores son las comunidades Amish.
La industria del feedlot en los Estados Unidos es gigantesca. De acuerdo a datos del año 2000, las explotaciones de feedlot en los estados de Colorado, Iowa, Kansas lideraban la industria del feedlot con el 72% del total de ganado en engorda[61]. El número total de feedlot en 1999 era de 102,119, con una disminución del 9%, predominantemente en feedlots con capacidad operativa menor a las mil cabezas, mientras que el número de feedlots de mayor capacidad se incrementaron (Tabla 20 y Cuadro 12)[62]
El período comprendido entre los años 1995 y 2000, se caracterizó por un aumento general del total de ganado en engorda, con una pequeña disminución entre el año 1998 y 1999 (Cuadro 13). El incremento de ganado en engorda se produce en los feedlots con capacidad mayor a las mil cabezas. Los feedlots con 32,000 mil cabezas o más muestran un crecimiento de 2% anual en su contribución al crecimiento del número total de ganado en engorda y manejan el 39.5% del ganado en engorda (Cuadro 13).
El porcentaje de feedlots que colocan novillos y vaquillas de razas o cruzas de carne ha tenido pocos cambios desde 1994 a 1999. Aunque los feedlots que ponen novillos y vaquillas de razas lecheras en engorda siempre han sido la minoría, los datos indican una disminución en el porcentaje en 1999 (Cuadro 14).
En los Estados Unidos, los implantes hormonales están permitidos por la FDA y por el USDA y son de uso generalizado en los feedlots. Los implantes son un método de costo – efectivo para incrementar el rendimiento de los animales. Los mayores beneficios se obtienen cuando la implantación se efectúa en animales alimentados con raciones de alto contenido de energía. Los animales de menos de 318 Kgs, el 1.9% no son implantados, el 18.1% son implantados una vez, el 74% son implantados dos veces y el 6.0% son implantados tres o más veces durante el período de engorda. Los animales de más de 318 Kgs, el 2.8% no son implantados, el 66.8% son implantados una vez, el 30.0% son implantados dos veces y el 0.4% son implantados tres o más veces durante el período de engorda.
Entre los aditivos del alimento, los más usados son los ionophores (Rumensin, Bovatec y Cattlyst) que son modificadores de la flora microbiana ruminal y que mejoran la eficiencia alimenticia ( baja la proporción alimento – ganancia de peso). Además, dan cierta protección contra la coccidiosis. El 92.9% de los feedlots usan algún tipo de ionophores en el 95.9% del ganado colocado en engorda[63].
Cada 5 años, la National Cattlemen’s Beef Association efectúa una encuesta nacional (National Beef Quality Audit) para determinar los problemas existentes en la calidad de la carne que incluye todos los segmentos productivos, desde la crianza de reproductores pasando por toda la escala productiva y detallista hasta el consumidor. Esta encuesta permite determinar el avance logrado con los programas de mejoramiento implementados, entre ellos el programa voluntario de Calidad de la Carne Asegurada (Beef Quality Assurance - BQA). Iniciado en 1982 por los productores de ganado de carne para direccionar la preocupación gubernamental por una aproximación organizada para eliminar residuos externos en los alimentos. Desde los inicios, la carne tuvo los menores índices de residuos que todas las otras carnes, Los rangos de residuos incluso han disminuido literalmente a cero actualmente.
Debido a que la mayoría del ganado de carne es criado por pequeños productores en una gran variedad de climas y medio ambiente, el programa BQA ha sido modificado y adaptado para satisfacer las necesidades de un amplio rango de sistemas productivos y de marketing. Actualmente, un programa educacional del programa BQA está activo en 47 estados. Al igual que HACCP, todos los programas direccionan los objetivos de la producción de ganado de carne. La certificación, incluida el entrenamiento en HACCP está activa en varios estados.
Entre 1982 y 1985, tres feedlots objetivaron la evaluación de sus prácticas de producción y con la ayuda del USDA-FSIS, fijaron los riesgos de residuos. En 1985, después de detallado análisis y ajustes de alguna prácticas de producción, estos tres feedlots fueron certificados por el USDA-FSIS como feedlots con control de producción verificada. El estudio practicado durante los tres años, hoy sirve de estructura para el programa BQA de la National Cattlemen’s Beef Association. El programa Hazard Analiysis of Critical Control Points, diseñado para proporcionar la alimentación de los astronautas en el espacio, ha ganado la aceptación del USDA y hoy es la guía dominante para asegurar la calidad en los programas de proceso de alimentos. Todos los packing y frigoríficos han desarrollado programas de HACCP.
El programa BQA proporciona la guía para controlar el proceso productivo en los aspectos de la alimentación del ganado libre de residuos de pesticidas, piensos libres de micotoxinas o químicos, libres de proteínas derivadas de rumiantes y con ingredientes autorizados. Los aditivos a la alimentación deben estar aprobados por la FDA. Proporciona guía para los procesos de tratamiento de enfermedades y su registro, como así mismo las prácticas de inyección de medicamentos. Direcciona las prácticas de cuidado de los animales en su manejo, alimentación y traslado.
Todos los
programas de certificación de origen racial y de calidad de la carne de marca
exigen la trazabilidad de acuerdo a las exigencias propias de cada programa.
Todos los programas de control de calidad y evaluación de canales o de
trazabilidad son voluntarios, pero el ganado o la carne acogidos a ellos
reciben un plus de precio en el mercado. Es el juego del libre mercado y la
libertad de elección en su más plena manifestación.
Del total de12.9 millones de cabezas de ganado que tiene Canadá, 4,8 millones son vacas de carne (Tabla 21). El año 2001, de se censaron 246,923 granjas y ranchos, de los cuales 122,066 reportaron ganado vacuno y 90,066 reportaron rebaños de vacas de carne con un promedio de 53 vacas por granja. El 70% de las granjas tiene el 29% de las vacas, cada una con menos de 47 vacas. El 23% de las granjas tiene el 38% de las vacas, cada una entre 47 y 122 vacas y solo el 7% de las granjas tiene el 33% restante de las vacas con rebaños sobre las 122 vacas[64]. Al igual que en los Estados Unidos, la crianza de ganado de carne en Canadá es un subproducto marginal del uso del recurso suelo.
La producción de carne en Canadá contribuye muy significativamente a la economía nacional y de las provincias. El ganado de carne es el commodity que más aporta a los ingresos de los granjeros y rancheros y las ventas de vacunos y terneros totalizan 6.6 mil millones de dólares canadienses (US$ 1.00 = $ 1.57 dólar canadiense) anuales (año 2000) o cerca del 20% del total de ingresos agropecuarios[65]. Adicionalmente, la producción de ganado de carne contribuye al proceso industrial, detallistas, servicios de alimentación y al sector transporte. Cuando se consideran estos sectores, la producción de carne agrega cerca de 26 mil millones de dólares a la economía del Canadá[66].
El ganado canadiense y la producción de carne para exportación en el 2000 fue valorizado en aproximadamente 2.98 mil millones de dólares. La exportación de carne representa el 62 % de la producción y la exportación de vacunos alcanza un valor de 1.85 mil millones. El mayor mercado de destino es Estados Unidos y otros importantes mercados incluyen Japón, Korea del Sur, México, Rusia, Taiwan y Hong Kong.
Canadá, el
quinto país mayor exportador de carne del mundo y el séptimo mayor importador
mantiene desde 1996 una tendencia positiva en todos los parámetros del comercio
internacional y del consumo, mientras se mantiene relativamente estable el
abastecimiento total de ganado (Tabla 22).
En la mayoría de los ranchos y granjas, la crianza y recría del ganado de carne se efectúa a praderas y los terneros destetados son suplementados a praderas con dietas basadas en forrajes hasta que alcanzan alrededor de 400 kilos. Con ese peso, son enviados a los feedlots donde son sometidos a engorda intensiva durante 60 a 120 días con dietas que alcanzan hasta un 90% de granos para la producción de carne tierna y bien marmoleada. Las provincias con mayor cantidad de feedlots son Alberta y Saskatchewan con capacidad para 1,651,400 animales y en los cuales se engordan a término 3.4 millones de cabezas anuales (Tabla 23)[67]. En Canadá, el uso de implantes hormonales está autorizado y su uso es generalizado en los sistemas de recría y en la engorda de feedlots.
Desarrollado en conjunto por la industria ganadera y la Canadian Food Inspection Agency – CFIA, el programa de trazabilidad del ganado vacuno se inició el 1º. de enero de 2001. Desde esa fecha, el ganado vacuno de carne y leche es identificado individualmente con un arete oficial con un número único para cada animal que lo portará hasta la inspección de la faena y su canal. El arete le permitirá al CFIA trazar hacia atrás los animales hasta el rebaño de origen para tener la seguridad que las enfermedades que deben ser declaradas han sido controladas y eliminadas del rebaño.
Por trazabilidad, en Canadá y en la UE, se entiende que ésta se inicia en el potrero y termina en el plato del consumidor, sea este canadiense, americano, europeo o chileno. No solo la vaca loca preocupa a los consumidores de los países desarrollados, sino que también la contaminación que se produce en el proceso industrial de la carne con bacterias tales como E.Coli 0157:H7, Salmonella, Campylobacter, además de las dioxinas (producto de la contaminación por combustión imperfecta) y micotoxinas (aflatoxina, don, zeralenone, etc.) estas últimas producto de la alimentación de los animales con concentrados infectados por hongos, etc. La sanidad de la carne es una responsabilidad compartida por los fabricantes de concentrados, ganaderos e industriales y por lo tanto la trazabilidad debe reflejarlo. Las plantas faenadoras y procesadoras deben estar capacitadas para leer los aretes y mantener la trazabilidad en las canales, durante el proceso de desposte y fraccionamiento y hasta la caja o hasta los cortes porcionados para los detallistas y supermercados. Este programa requiere de líneas de desposte, envasado y empaque electrónicamente automatizado y computarizado. La trazabilidad en Canadá es obligatoria por Ley a partir del año 2001 solo para los animales que abandonan su predio de origen [68].
La industria
ganadera canadiense, para mejorar y mantener su reputación en la producción de
un producto seguro y de calidad, desarrolló el programa voluntario bautizado
Ganaderos Canadienses: La Calidad empieza Aquí (Canadian Cattlemen, Quality
Starts Here) en que incorpora los principios del análisis de riesgo y los
puntos críticos de control (Hazard Analysis and Critical Control Point –
HACCP) a la producción de ganado en toda su escala productiva. El próximo
paso, para implementar el programa dirigido por la propia industria ganadera,
será implementar la auditoría externa acreditada.
El sistema canadiense de grados de calidad de la canal tiene 13 grados basados en la evaluación de la madurez de la canal, sexo, musculatura, calidad de la carne, grasa de cobertura y marmoleo. Los grados son:
· Canada A, Canada AA, Canada AAA, Canada Prime
· Canada B1, Canada B2, Canada B3, Canada B4
· Canada D1, Canada D2, Canada D3, Canada D4
· Canada E
Los primeros cuatro grados son los de mayor calidad y representaron el 93.8% de toda la carne graduada el año 2000[69].
En un esfuerzo
para que la carne canadiense sea reconocida por su sobresaliente calidad en el
mercado interno y de exportación, la industria de la carne cuenta con los
fondos de desarrollo de la industria de la carne (Beef Industry Development
Found – BIDF). En el período comprendido entre 1994 y 1999, el gobierno
federal y los gobiernos provinciales de Canadá invirtieron sobre $22 millones
de dólares en el BIDF para comisionar proyectos de investigación, de desarrollo
de exportaciones, de desarrollo interno y programas de capacitación y
aplicación de tecnología en la producción de carne[70].
Australasia (Australia y Nueva Zelandia)
Australia se ubica en el primer lugar de los países exportadores de carne con 1.3 millones de toneladas métricas mientras que Nueva Zelandia se ubica en el sexto lugar con 485 mil toneladas métricas (Cuadro 17). Ambos son países exportadores netos y han sacado su producción de carne del mercado mundial del commodity para exportarla como un producto de alto valor agregado. Es la envidia y motivo de preocupación incluso para los Estados Unidos. Este es claramente el modelo a seguir por Chile si desea ocupar un nicho del mercado mundial y entrar al selecto club de los países exportadores de carne de calidad con valor agregado.
Australia produce anualmente alrededor de los 2 millones de toneladas y exporta el 66% de su producción de carne (Cuadro 18) por un valor total aproximado de $ 3.5 mi millones de dólares australianos (US$ 1.00 = $ 1.85 dólar australiano). De estas exportaciones, el 43% corresponde a carne para manufactura cuyo mercado de destino mayoritario son los Estados Unidos. El 50 % de las exportaciones son cortes finos cuyo principal mercado es el Japonés. Cortes finos con hueso ocupan el 3% de las exportaciones y canales completas no superan el 2%. Las exportaciones de ganado vivo alcanzaron a los $ 479 millones de dólares australianos. El valor total anual de la producción ganadera, incluidas las exportaciones de ganado vivo, se estima en $ 4.8 mil millones de dólares australianos.
El 70% de la producción de ganado y carne se producen
en la provincias de Queensland y New South Wales y alrededor del
64 % de los rebaños se encuentran en explotaciones especializados en la
producción de ganado de carne con al menos el 50% de los ingresos provenientes
de esta actividad. Los productores no especializados crían ganado de carne como
un recurso marginal del uso del suelo. 76,662 predios tienen rebaños de carne
con 24.4 millones de cabezas de las cuales 12.3 millones son vacas y vaquillas
de cría[71]. La
mayor parte de los rebaños de cría se encuentra en explotaciones diversificadas
en la producción de granos y ganado en el cuadrante del sur este del país.
En general, los sistemas productivos en Australia son muy flexibles y los productores australianos cambian el mix del negocio hasta en un 30% en dos años si las condiciones del mercado cambian. La mayor parte del ganado se engorda en base a praderas y la faena alcanzó a las 7.5 millones de cabezas el año 2000. Aproximadamente un tercio de la producción es consumida internamente y los dos tercios restantes son exportados. El grueso de la producción australiana de carne está en el mercado del commodity. Hay pequeños nichos de mercado, que están creciendo muy rápidamente pero desde una pequeña base. Solamente 20 a 25% del ganado es engordado a grano en feedlots con el restante engordado a pradera con un rango de peso final de 300 a 550 Kgs.
La mayor parte de la carne exportada a los EE.UU. es carne de manufactura producida a pasto el 95% magra. La carne destinada al mercado japonés es producida con suplementación de granos, alguna con engorda a grano de largo término (150 a 270 días en engorda). El proceso de engorda a grano de largo término es documentado a través de un programa de acreditación Australian Lot Feeders Acreditation Program para asegurar a los compradores la extensión del programa de alimentación. A las canales se les coloca un arete con la cantidad de semanas de alimentación a grano a que fue sometido cada animal para ser vendidas a Japón como carne producida a grano.
Los mayores cambios en el sector carneo se iniciaron a mediado de los años 80. Históricamente, muchas ciudades y pueblos tenían plantas de faena municipales. Sin embargo, como estas plantas requerían ser mejoradas y grandes inversiones de capital, las municipalidades las privatizaron y estas quedaron en manos privadas. Con la reinversión, la economía de escala entró en el juego y las uniones perdieron poder ante las multinacionales que las empezaron a adquirir, a remodelar o a construir nuevas plantas. Las grandes plantas iniciaron la presión sobre las más pequeñas, más antiguas y con mayor costo de mano de obra. La planta más grande tienen hoy una capacidad de proceso de 3,200 cabezas por día y es de propiedad del Australian Meat Holding, una división de Conagra. Cargill es propietaria de una planta en Tamworth con capacidad de faena de 700 cabezas/día en un turno, lo que es considerado un capacidad eficiente y de buen tamaño. Las dos empresas poseen otras plantas, lo que ha desarrollado gran preocupación de que el patrón de concentración en Australia siga el mismo camino que en los EE.UU. De mayor preocupación para muchos observadores de la industria es que dos cadenas de detallistas, Woolworths y Coles tienen la porción del 80% del mercado en Australia[72].
El crecimiento del mercado de exportación requirió un abastecimiento consistente de ganado gordo, sin interrupciones debido a efectos climáticos imprevistos como la sequía. Esta necesidad forzó a una rápida expansión de la industria del feedlot en Australia, que se concentró en la región de agricultura mixta con la mayoría de los feedlots ubicados en el sur este de Queensland, las llanuras del norte y en la región de Riverina de South Wales. Hay 703 feedlots acreditados en Australia que representan una capacidad total de aproximadamente 840,000 cabezas de ganado.
Como el mayor comprador de alimentos y ganado y como abastecedores de la industria frigorífica, la industria del feedlot ha tenido un positivo impacto en la agricultura australiana. Produciendo consistente abastecimiento de ganado gordo al mercado en todas las estaciones y condiciones climáticas, la industria del feedlot ha proporcionado estabilidad a toda la industria de la carne. Significativos beneficios económicos y de mercado han derivado en la creación de empleos, crecimiento regional, estabilidad en el mercado, aumento de los precios y nuevas oportunidades de mercado.
Para crecer y prosperar en los negocios futuros y preservar el medio ambiente de la comunidad, la industria del feedlot, por propia iniciativa, creó el esquema de acreditación nacional de feedlots (The National Feedlots Accreditation Scheme – NFAS). Este programa ha demostrado su compromiso en reemplazar las regulaciones estatales con regulaciones propias.
De los 703 feedlots acreditados en Australia, 80 de ellos tienen capacidad para 1000 cabezas o más. Del total de la capacidad, Queensland tiene el 44.5%; New South Wales 35.8%; Victoria 7.9%; South Australia 6.6% y Western Australia 5.2%. La producción anual es de aproximadamente 1.85 millones de cabezas para el año 2001.
Los contratos de alimentación de ganado por encargo en los feedlots son cada vez más importantes. La alimentación del ganado para clientes ofrece a los productores, procesadores e inversionistas que desean retener la propiedad del ganado por más tiempo, adquirir sus animales más temprano o solo obtener ganancias de las oportunidades que se presentan para animales con valor agregado dentro de la escala productiva y comercial, la posibilidad de terminar la engorda de sus animales a grano. El 21.4% del ganado en engorda al 30 de junio de 2000 eran alimentados por encargo y el 33.6% del ganado destinado al mercado doméstico se encontraban bajo el mismo sistema de contrato[73].
Los agricultores en Nueva Zelandia operan en una economía casi absolutamente sin subsidios ya que estos no alcanzan más allá del 1% de los ingresos de los agricultores. La producción agrícola en Nueva Zelandia es la menos subsidiada entre todos los países con la meta de llegar a cero subsidio (esto atraviesa toda la economía) para el año 2006. Nueva Zelandia será el primer país que no tendrá protección de las importaciones de cualquier parte del mundo. Como país exportador que está expuesto al modelo del comercio internacional, Nueva Zelandia comprende que si los negocios no se pueden mantener viables de acuerdo a las prácticas comerciales mundiales, estos no son financieramente viables. Esto es tan cierto para la producción del ganado de carne como para cualquier otra industria agrícola o de cualquier otro sector productivo del país.
La economía de Nueva Zelandia es fuertemente dependiente del comercio internacional. Tradicionalmente, una gran proporción de las exportaciones de Nueva Zelandia, mayormente productos agrícolas, han sido exportados al Reino Unido. Sin embargo, en los últimos 20 años, Nueva Zelandia se ha adaptado a un mundo cambiante por lo que hoy día su mercado dominante es el Asia con Australia como el mayor mercado de destino con un 20% del total de las exportaciones, seguido por Japón con un 16% y EE.UU. con un 10%. En años recientes, Nueva Zelandia ha procurado desarrollar su agricultura e industria manufacturera para ocupar nichos de mercado. Esto ha significado alejarse de su dependencia de los volúmenes exportables en leche, carne y lana para procesarlos en productos lácteos, cárnicos y lanas con alto valor agregado en el proceso agroindustrial y en calidad,
Es la contribución del sector ganadero a la balanza comercial la que guía la economía de Nueva Zelandia (Tabla 24). Nueva Zelandia exporta alrededor del 22% de la producción interna comparado con el 8.1% de los EE.UU. De los NZ $ 20.4 mil millones ( NZ$ 1 = US$ 0.47) ingresados por exportaciones en 1997, el 44% provino de productos ganaderos basados en la producción de praderas. En total, la agricultura contribuye con el 49.6% de los ingresos de Nueva Zelandia en el año 1996/97 por concepto de exportaciones[74].
De los 27.3
millones de hectáreas que tiene Nueva Zelandia más de la mitad son praderas, y
de éstas, 9.5 millones de hectáreas son de praderas mejoradas y 5.6 millones de
hectáreas son de praderas nativas que se encuentran mayormente en áreas
montañosas y de colinas de la Isla del Sur. Hay un millón de hectáreas
plantadas con especies forestales exóticas, principalmente Pinus radiata.
El área dedicada a cultivos es de aproximadamente ½ millón de hectáreas de la
cual la mitad se siembra con cereales. Debido a que las condiciones en Nueva
Zelandia no son favorables para la producción de granos, las industrias
porcinas y avícolas solo están enfocadas al mercado doméstico.
El clima de Nueva Zelandia favorece el crecimiento de las praderas y es la llave del sector de la producción ganadera. Las praderas proveen el 95% de la dieta de las vacas lecheras y virtualmente el total de la dieta de los ovinos y el ganado vacuno de carne. Los 14 millones de hectáreas de Nueva Zelandia mantienen un gran número de ganado (Tabla 25).
De los 66,045 agricultores que tiene Nueva Zelandia, hay 23,958 granjeros que poseen explotaciones comerciales mixtas de ovejas y ganado de carne, 16,466 lecheros y 2,179 que explotan ciervos (con 3,000 granjeros ovejeros y con ganado de carne que también explotan ciervos). Hay una tendencia creciente de arrendamiento de pequeñas parcelas a agricultores part-time, aproximadamente 36,000 que obtienen la mayor parte de sus ingresos de otras actividades. En total, hay 66,045 agricultores en Nueva Zelandia.
Los sistemas de producción ganadera varían desde explotaciones intensivas de ovinos, vacunos de carne y lecherías en la productivas tierras bajas hasta las explotaciones extensivas de las tierras altas con solo ovejas y vacunos. Las praderas de Nueva Zelandia pueden ser divididas en base a su topografía y elevación en tres sistemas productivos, de tierras altas, de tierras de cerros y tierras planas o ondulantes (Tabla 26). Aunque el área en cada una de ellas es similar, varían en la cantidad de pasto que producen y en la carga animal que sustentan. Las tierras altas se caracterizan por su topografía de cerros y baja producción de pastos, especialmente en la temporada invernal y son usadas predominantemente para la ovejería basada en la producción de lana. Las tierras planas y onduladas usualmente tienen buena producción de pasto el año redondo y soportan prácticamente la totalidad del ganado lechero además de una gran cantidad de ovejas y vacunos de carne[75].
En Nueva Zelandia, el ganado de carne y las ovejas usualmente son pastoreado en conjunto y son considerados complementarios unos con los otros, especialmente bajo las condiciones de pastoreo en las zonas de cerros.
En los últimos 20 años han emergido explotaciones exclusivamente de vacunos basadas principalmente en toretes Holstein para abastecer el comercio de carne de manufactura. Para los productores es relativamente fácil alterar su mix de ovejas y vacunos para acondicionarse a las condiciones y preferencias del mercado. La razón mayor que subyace en las sustituciones es la rentabilidad relativa entre vacunos y ovejas por factores de precios del mercado. El crecimiento del rebaño de carne se inició en 1983 con algunas declinaciones en 1989 y 1998 debido a severas sequías que forzaron a los ganaderos a recuperar capital de sus inventarios. La producción ha aumentado en un 23% desde 1983[76].
Tradicionalmente, la producción de carne se basa en el rebaño de cría. Los terneros machos son vendidos al desteto o terminados en el mismo predio si las condiciones de capacidad de producción lo permite. Las vaquillas van todas a reemplazo y se hacen parir a los dos años de edad para ser vendidas gordas un par de meses después que terminan de criar su segundo ternero. La ventaja de este sistema es que se aprovecha el crecimiento de la vaquilla hasta los cuatro años de edad (200 a 300 Kgs) mientras cría dos terneros y aún produce carne de alta calidad al ser faenada. Este sistema le ha permitido a los criadores comerciales efectuar un rápido y permanente avance genético en el rebaño de hembras de carne. Una variante de este sistema es la compra de terneras híbridas de Angus o Hereford de las lecherías, que se hacen parir una vez y son vendidas dos o tres meses después del primer destete para ser vueltas a reponer.
El aumento del ganado de carne derivado del rebaño lechero ha resultado en una declinación del porcentaje de vacas de razas de carne y vaquillas de cría en el rebaño nacional desde un 36% en 1972 a 30% en 1993. A pesar de esta circunstancia, el stock de ganado terminado para faena se ha incrementado. De hecho, aunque la retención de hembras se incremente, el crecimiento futuro y las fluctuaciones en el ganado de razas de carne se debe principalmente al número de terneros originados de los rebaños lecheros que son criados para la producción de carne. En términos del flujo del producto, el rebaño lechero contribuye con un 52% del total de la producción de carne[77]. Esto confirma la importancia de los animales de origen lechero en la industria de la carne de Nueva Zelandia. El rebaño lechero juega un doble rol en la industria ganadera produciendo ingresos de la leche y contribuyendo con la mitad a la industria de la carne. La composición racial del rebaño de carne es de un 35.4% Angus y sus cruzas y un 12.5% Hereford mientras que un alto porcentaje es catalogado como mixto con el 35.4%. La raza Angus se ubica como la raza de carne dominante en Nueva Zelandia (Tabla 27).
Tradicionalmente la vaca de carne en Nueva Zelandia ha desarrollado un rol complementario de la oveja en los sistemas mixtos de explotaciones ganaderas. Sin embargo esta situación ha venido cambiando en la última década debido a la mejoría de la rentabilidad de la vaca de cría por selección y manejo y hoy mas bien compite con la oveja. De acuerdo a una encuesta efectuada a ganaderos, los beneficios de la vaca de cría de carne fueron ordenados en el siguiente orden de importancia según los resultados de la encuesta:
1. Pastoreo complementario con la oveja
2. Auto reposición
3. Mantiene la calidad de las praderas, especialmente en verano
4. Bajo riesgo, flexibiliza el negocio y diversifica los ingresos
5. Fácil de manejar en relación a otros ganados
Los objetivos que se plantearon en la misma encuesta fueron:
· Destetar un alto porcentaje de terneros (95% sobre el total de vacas encastadas)
· Destetar terneros con pesos superiores a 220 Kgs
· Mantener un bajo porcentaje de muertes en el rebaño inferior a 3%
· Usar la vaca de cría en la mantención de las praderas mejoradas
Las
explotaciones especializadas en la terminación de ganado para la faena están
localizados el las tierras bajas y el objetivo básico es maximizar el margen
entre el precio de compra y venta dentro de un año. El reemplazo es comprado al
mismo tiempo de la venta del ganado terminado. El margen es grandemente
influenciado por dos factores:
1. La habilidad del ganadero para obtener el mejor precio por su ganado terminado y su habilidad para comprar el reemplazo a precios por debajo de los que rigen el mercado.
2. La habilidad del engordero de poner ganancia de peso vivo a su ganado lo más rápido posible para alcanzar los requisitos de peso y calidad de la canal que le requiere el mercado. La rapidez de la terminación del ganado y su reposición incrementan las utilidades anuales.
El ternero de engorda es terminado antes de su segundo invierno (18 meses), sin embargo, en campos de suelos más pobres se suelen terminar a la edad de 27 a 30 meses de edad. Hay mucha clases, edades y condiciones de animales que pueden ser comprados para la engorda. La mayor determinante para la elección del tipo de ganado y el sistema de engorda usado es el precio estimado para el momento de la venta.
La producción de carne es altamente estacional con el peak de venta desde la mitad del verano hasta finales de otoño (enero a mayo). Este patrón de faena refleja los períodos de la producción anual de pastos. Este sistema demuestra un importante aspecto de la producción de Nueva Zelandia. En primer lugar, la producción de carne es sensible a la variación de la producción de pastos y en segundo lugar, las plantas procesadoras son sub-utilizadas y el flujo de exportaciones es estacional.
Las explotaciones mixtas de ovinos y ganado de cría de carne son lejos más diversas que las explotaciones lecheras. El ganado de cría de carne está mayormente localizado en la Isla del Norte (73%) con rebaños en los territorios de cerros y el ganado para término en los territorios planos con explotaciones altamente productivas. Las siguientes clases de territorios se contabilizan para la mayoría de las explotaciones cría de ganado de carne en Nueva Zelandia[78]
1. North Island Hard Hill Country (territorios de alta montaña de la Isla del Norte)
En este territorio hay explotaciones grandes (promedio 650 Hás) con gran proporción de terrenos escarpados (77%) y con una precipitación anual > 58 pulgadas. Las praderas son de pastos de baja fertilidad y hay un proceso de erosión continuo y un problema de reversión. La producción de pastos en estos suelos es considerada insostenible. La producción anual de pastos es baja ( 2.9 a 6 Ton. MS/Ha/año) con muy escasa productividad en el otoño e invierno. Estas explotaciones mantienen 7 a 10 US/Há ( 1 US = una oveja de cría) con una proporción oveja-vaca de 60:40 sobre la base de US. Las ovejas proporcionan el 65% de los ingresos, con la mayor parte del balance derivado del ganado vacuno de carne con la venta de la crianza al destete a las explotaciones de engorda ubicadas en la costa este y oeste y en los llanos de la Isla del Norte.
2. North Island Hill Country (territorio de colinas de la Isla del Norte)
Este es un territorio de colinas de más fácil explotación, con explotaciones promedio de 400 Hás que mantienen una mayor proporción de vacunos de carne de cría (43% del total de US) que las explotaciones de la clase anterior. La pluviometría anual es un poco menor con 54 pulgadas de precipitaciones y está mas asociada con condiciones de sequías de verano. La producción anual de pastos fluctúa entre las 4.9 y 7.9 Ton MS/Há/año con mejor calidad de praderas y una mayor proporción de especies de pastos de alta fertilidad (ballicas y tréboles blancos). El promedio de la carga animal es de 10.3 US/Há. Los aportes de las explotaciones de este territorio constituyen el 23% de la producción ovina y el 35% de la producción del ganado bovino de carne en Nueva Zelandia. Una más alta proporción del ganado se vende ya en su estado de término. Esta explotaciones ganaderas se ubican en el territorio de la Isla del Norte.
3. Explotaciones de cría/término de North Island
Estas explotaciones de alta productividad de pastos (12.3 a 16 Ton MS/Há/año) mantienen una carga de 9.8 a 12.3 US/Há con la menor proporción de ovinos/bovinos en Nueva Zelandia (46% US en bovinos). El promedio de las explotaciones tienen una superficie de 250 Hás. Hay una alta proporción de oferta de venta de borregas y vaquillas para crianza, lo que refleja un mayor énfasis en la terminación del ganado en lugar de la crianza. La mayoría de estas explotaciones se encuentran ubicadas en South Auckland, en la costa oeste de North Island y en Hawkes Bay.
En Nueva Zelandia hay muy pocas explotaciones especializadas en la producción ovina o bovina ya que la explotación mixta incrementa la flexibilidad de manejo y diversifica los ingresos y disminuye los riesgos de precios. El rol de la vaca de cría de carne ha sido, y continúa siéndolo, importante en la sustentabilidad de las explotaciones de los territorios de cerros (Hill Country) donde el contorno requiere del control de las praderas, la mantención de las especies silvestres y la prevención del deterioro de las praderas.
Uno de los mayores hitos en el desarrollo de las explotaciones mixtas de ovejas y ganado de carne fue la introducción de la resiembra aérea de leguminosas junto con la aplicación de fertilizantes en la década del 50. En 1996 las explotaciones ganaderas de los territorios de cerros de North Island aplicaron en promedio 66 Ton de fertilizantes (165 Kgs/Há) con un 86% aplicado desde el aire. Esta aplicación iguala el promedio de las hechas en las tierras bajas (100 Kgs/Há) y al promedia de las tierras de colinas (160 Kgs/Há). En 1996 la fertilización era el mayor costo de producción en todas las clases de explotaciones mixtas[79].
La mayor parte de la carne producida en Australia y Nueva Zelandia es commodity, en muchos casos carne manufacturada destinada a la fabricación de hamburguesas. Sin embargo, en el esfuerzo por romper el mercado de commodity, las cadenas distribuidoras proveen mayor información y se esfuerzan por mejorar la calidad de sus productos y cumplir con la demanda de calidad como la definen sus clientes.
En Australia, el sistema voluntario de Calidad Asegurada (Quality Assurance - QA) es liderada por agencias gubernamentales y una sola entidad del sector industrial de la carne, Meat and Livestock Australia. En contraste, en este aspecto, el programa de Nueva Zelandia es estrictamente voluntario y es liderado principalmente por los procesadores basados en la participación de entidades privadas. Por esta razón, la implementación de algunos de las partes componentes del sistema progresan más lentamente que en el caso de Australia. El propósito de estos sistemas es mejorar los productos australianos y neocelandeses en términos de integridad y valor para el usuario final o cliente.
En Australia, los objetivos voluntarios de la industria en QA están claramente identificados:
1. Demostración de la seguridad del alimento a lo largo de su producción con un protocolo de muestra de DNA para consideraciones de trazabilidad
2. Larga vida en vitrina
3. Prueba de calidad para exportación a través de un sistema nacional de identificación del ganado
4. Determinación de las preferencias del cliente
El sistema de control australiano consiste en un protocolo de calidad llamado Cattle Care (cuidado del ganado) y es usado para el manejo en conjunto con el Australian Quality Inspection System – AQIS (Sistema de Inspección de Calidad Australiano) y para el control de las exportaciones para asegurar la seguridad de los alimentos. Cattle Care es una serie modular de paquetes que tienen que ver con todas las facetas de la producción, manejo y proceso.
Nueva Zelandia se encuentra creando un sistema que contendrá gran parte de los mismos elementos de Cattle Care de Australia pero sobre la base de participación de procesador por procesador como lo demuestran los sistemas iniciales. Esta es la mayor diferencia entre ambos países.
Con algún soporte federal en investigación, la industria australiana ha invertido en infraestructura para mejorar el flujo de información a través de la cadena de proveedores. En general, hay una mayor información que pasa del productor al empacador y viceversa que el común de los casos en los EE.UU. El productor debe completar y firmar un formulario de declaración nacional del vendedor (National Vendor Declaration) en cada lote de ganado vendido. Este formulario estandarizado lleva un número correlativo único y es firmado por el vendedor o la persona responsable del estado sanitario del ganado. Cuando el ganado es vendido en remate, el martillero debe proporcionar la información a la empresa de intermediación y al comprador y debe mantener una copia del formulario por un mínimo de dos años. La información que debe contener la declaración del vendedor es la siguiente:
· Nombre del vendedor, dirección, teléfono y el código de identificación del predio, un número único de identificación del predio asignado por el gobierno (igual al Rol de Impuestos Internos en Chile).
· Descripción del lote de animales: número por sexo, si están incorporados al Sistema Nacional de Identificación del Ganado y el número del permiso de traslado (o el equivalente a la guía de libre transito en Chile)
· Si los animales han sido tratados con implantes hormonales
· Verificación si el ganado fue criado en una explotación que está incorporada a un programa de Calidad Asegurada con control externo.
· Si el ganado fue criado en el predio. Si no es así, desde cuando se encuentra en el predio.
· Información sobre el programa de alimentación (alimentación con subproductos, fumigación de praderas, retiro, etc.)
Desde esta información, el comprador sabe si el animal es elegible para programas especiales, si tiene riesgos en particular y quien es el individuo responsable del animal. El vendedor firma el formulario asumiendo la responsabilidad por cada lote de ganado asegurando la exactitud de la información tal como se representa. Desde esta información y el arete de cola u otra identificación formalmente reconocida, el ganado puede ser trazado al predio del vendedor si surge algún problema.
La organización de la industria, Meat & Livestock Australia, ha desarrollado y opera el sistema nacional de identificación del ganado (National Livestock Identification System – NLIS) que usa chips de radio frecuencia implantados y una sola base de datos para proporcionar trazabilidad. El programa NLIS es voluntario, un sistema de tiempo real en línea a través de Internet que identifica individualmente a los animales. El programa NLIS ha ingresado 3.2 millones de animales en sus dos primeros años a partir de 1999. La necesidad de implementar el programa de identificación en Australia nació a raíz de que la UE no renovaría a Australia las cuotas de exportación a sus países miembros sin un sistema de trazabilidad funcionando. Actualmente, la identificación es obligatoria en Victoria a partir de julio de 2002. Los feedlots que engordan el 25% del ganado, requerirán aretes electrónicos para el ganado colocado en engorda. A fines de octubre de 2001, a raíz de la aparición de la vaca loca en su territorio, Japón anunció un sistema obligatorio de identificación para todo su ganado. Si Japón requiere un sistema equivalente para importar carne, Australia ya tiene la infraestructura y el sistema funcionando.
Debido a que la focalización del sistema NLIS está en la seguridad del alimento y la trazabilidad, solo cuatro datos se requieren y son aceptados: número del arete, código del predio del vendedor, código del predio del comprador y fecha de la transferencia. Los productores solicitan los aretes en las oficinas gubernamentales locales y la empresa fabricante envía la información del número del arete y código del predio del productor vendedor al NLIS. El comprador a su vez debe ingresar la fecha cuando los animales son vendidos. El productor o vendedor no requiere tener equipos de lectura o incluso registros de fechas. El costo del arete electrónico varía entre US$ 1.40 a 1.90 y son de costo del productor. Un productor o una organización de productores pueden registrar y monitorear información adicional en una base de datos separada usando el mismo arete. NLIS usa solamente los cuatro datos de información básica. Compañías del sector privado han emergido para proporcionar software de administración ganadera usando el mismo arete. El sistema bancario acepta los aretes como prueba de existencia y propiedad de los animales en el acceso a crédito con menores tasas de interés.
El sistema de graduación de la carne australiano o Meat Standards Australia Grading System – MSA es un programa voluntario que fue desarrollado en un esfuerzo cooperativo entre el gobierno y la industria con el soporte de investigaciones universitarias. El sistema de graduación MSA fija una serie de objetivos de intervención pre y pos faena para predecir la satisfacción de consumo (terneza, jugosidad y sabor) para los cortes principales y sub-principales (primal, sub-primal) más que en la canal completa. Las investigaciones utilizaron datos de paneles de degustación de 19,000 muestras de consumo, 10 porciones de cada una para un total de 190,000 observaciones. Las variables que se encontraron que afectan la satisfacción de consumo incluyen la genética, edad, cantidad de grano en la alimentación, color de la carne, color de la grasa y marmoleo. Las intervenciones que mejoran la satisfacción de consumo incluyeron estimulación eléctrica de las canales, estiramiento muscular (colgar la canal de los tendones del anca o culata en vez del corvejón) por 12 Hrs, maduración de la carne 14 a 21 días y métodos de cocción.
Para calificar para un grado MSA, el corte debe un grado de tres, cuatro o cinco estrellas en una escala de cinco estrellas. Debido a que el sistema de graduación es sobre la base de cortes primal, es posible que cortes de la misma canal tengan diferentes grados y que un corte pueda mejorar en grados basado en la intervención, maduración o cocción. Por ejemplo, un trozo de flanco nunca excederá de tres estrellas y este grado solo lo alcanzará bajo ciertos métodos de cocción. Un filete de la misma canal puede ser graduado con tres estrellas pero mejorado a cuatro estrellas después de 21 días de maduración.
Empacadores, detallistas y restaurantes que usan el sistema MSA colocan en un display el símbolo de MSA. La promesa de “terneza asegurada” debe ser auditada para asegurar que se han cumplido todos los procedimientos. Además, el grado MSA provee un sistema de trazabilidad sobre una base de lo que se necesita. Las plantas procesadoras toman un muestra para análisis de DNA de cada canal que queda identificada para cada vendedor de los animales. Estas muestras son codificadas con una barra de códigos y son guardadas para su recuperación de ser necesario. Si un cliente reclama una devolución de su compra debido a una mala experiencia, se toma una muestra de la carne para análisis de DNA y equivalencia. El producta es trazado hacia atrás en la cadena de abastecimiento para identificar el problema resultante de alguna acción incorrecta (maduración o cocción incorrecta, mal proceso en la planta o desinformación del vendedor). El costo de trazar hacia atrás un corte es de AUS$ 30 a $ 40 pero solo se efectúa contra reclamo[80].
América del Sur (Argentina, Brasil, Uruguay y Paraguay)
En el año 2000, la Argentina tenía un inventario nacional de 48.6 millones de cabezas, de las cuales 30.26 millones se concentran en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe (Cuadro 19). Se estima que de este inventario,18.9 millones son vacas de cría. Argentina ha visto disminuir su inventario en un 7.6% desde el año 1993, año en que contaba con 52.6 millones de cabezas de ganado[81]. La faena en el año 2000 contabilizó 12.7 millones de cabezas con una producción de 2,9 millones de Ton de las cuales se exportaron 357 mil Ton y el resto se fue a consumo interno (Tabla 29). La tasa de extracción del rebaño argentino es del 23 al 24%.
El inventario
nacional del ganado argentino ha disminuido en una tendencia sostenida debido
fundamentalmente a que el uso del suelo en la región pampeana ha cambiado
paulatinamente hacia la agricultura. Este fenómeno tiene su explicación
fundamentalmente en la menor rentabilidad de la ganadería en comparación con gran
parte de los cultivos agrícolas y al buen nivel de tecnificación que estos han
alcanzado. El rebaño de cría de carne está siendo paulatinamente desplazado a
zonas más marginales, de menor capacidad talajera y de menor valor del suelo.
Esta tendencia ha repercutido en la faena, en la producción total y en las
exportaciones. Estas últimas han disminuido en una mayor proporción en relación
a la disminución del inventario nacional debido fundamentalmente a la pérdida
de mercados debido a los brotes aftósicos En 1997 se exportaron 458 mil Ton y
en el año 2001 se exportaron 184 mil Ton con una disminución 59.8%[82].
Aunque el ganado vacuno se encuentra distribuido por todo el país, en Argentina existen zonas claramente diferenciadas en cuanto a su densidad ganadera y características agroecológicas para la producción de ganado de carne. Se diferencian cinco grandes regiones ganaderas. La región ganadera por excelencia es la región pampeana que incluye las provincias de Buenos Aires, el sur de Córdoba, el sur de Santa Fe, el sur de Entre Ríos y el este de La Pampa. Le sigue en importancia el noreste argentino que toma las provincias de Corrientes, Misiones, norte de Santa Fe, norte de Entre Ríos, este del Chaco y este de Formosa. De menor importancia ganadera es el noroeste argentino que abarca Jujuy, Salta, Tucumán Catamarca, La Rioja, Santiago del Estero, norte de Córdoba, oeste del Chaco y oeste de Formosa. La región semiárida central con San Juan, Mendoza, San Luis y oeste de la Pampa. Por último, la región patagónica desde Neuquén hasta Tierra del Fuego (Figura 2).
La zona de
recría y engorda por excelencia es la región pampeana o pampa húmeda donde
llegan los terneros producidos en el noreste argentino y otras regiones
extrapampeanas. De las 18.9 millones de vacas, más de 15.5 millones están en
la región pampeana y el noreste argentino y de los 12.8 millones de terneros
producidos anualmente, más de 10.5 millones provienen de estas dos regiones.
Las optimas condiciones agroecológicas para la producción de ganado de carne
permite que en esta región se concentre la mayor cantidad de ganado del país.
La actividad predominante es la cría, recría y engorda dependiendo de las
condiciones de suelo y clima para la producción de praderas de alto valor
nutritivo. La base de la alimentación del ganado lo constituyen las praderas
naturales y las praderas artificiales (ballicas perennes y cultivos anuales de
cereales). El uso de concentrados es muy limitado y los forrajes conservados
son predominantemente ensilajes o heno de regular calidad y deficientes en
cantidad. Las razas británicas y sus cruzas son las predominantes,
especialmente Angus, y un porcentaje mínimo de razas cebuinas que tienden a
disminuir. Los niveles productivos varían entre 70 y 400 Kgs/Há/año, dependiendo
del grado de tecnología usados. Por las características de la dieta y las razas
utilizadas, la carne producida es de la máxima calidad y constituye la base
sobre la cual se sustenta la exportación de carnes finas con el sello de carnes
ecológicas producidas en praderas.
En las cuencas mixtas de agricultura y ganadería, la agricultura no racionalmente planteada ha originado pérdidas importantes en la estructura y fertilidad del suelo, por lo que la ganadería es imprescindible para su recuperación a través de la implantación de praderas de alta fertilidad para ser incorporadas en la rotación de cultivos.
La región del noreste argentino se caracteriza por sus sistemas productivos de cría integral de vacunos, cría mixta de vacunos y ovinos y mixta agrícola ganadera. La producción está basada en la utilización de praderas naturales, algunas con escasa o abundante presencia de montes naturales dependiendo de la zona. Las praderas artificiales representan una mínima parte de la superficie dedicada a la ganadería. Las razas son en su mayoría cruza de cebú, existiendo en menor proporción rebaños de razas británicas.
Los niveles de producción promedio de los establecimientos ganaderos se encuentra entre los 30 y 50 Kgs/Há/año según la región y las empresas con alto grado de tecnología logran producciones de 50 a 90 Kgs/Há/año.
El resto de las regiones y subregiones tienen escasa importancia relativa y sus producciones en suelos marginales y frágiles no alcanzan para el propio autoabastecimiento[83].
Tradicionalmente, la exportación de carne ha constituido el factor más dinámico en la ganadería bovina. Sin embargo, a consecuencia de la Guerra de las Malvinas, la demanda para exportación disminuyó respecto del nivel anterior al conflicto, debilitándose el dinamismo exportador. A comienzos de los 80, las exportaciones argentinas cubrían alrededor del 25% del volumen de exportaciones del circuito aftósico y el 14% del total del mercado de exportación. En los años 90, esa participación se redujo al 14 y 7% respectivamente. Las exportaciones se han visto afectadas por la competencia de la oferta subsidiada de la UE, pero también por tener vedado el acceso pleno al circuito no aftósico, de mayor crecimiento y precios más elevados[84].
El constante deterioro de la ganadería de carne argentina tiene varias razones. Entre ellas se pueden determinar los factores derivados del propio sector, los factores derivados de las políticas macroeconómicas y los factores sanitarios. Entre los factores derivados del propio sector se encuentra la inseguridad en la cadena de pago con alteraciones en los precios convenidos y plazos de pago cuando ya han sido entregados los animales para su faena, esta inestabilidad va acompañada de altas tasas de interés al crédito. Los suelos de alta fertilidad, tradicionalmente productores de ganado de carne, han cambiado el giro de sus explotaciones por la producción lechera y por cultivos que son más rentables y con mayor seguridad de pago. Las nuevas zonas de cría en zonas marginales aún no desarrollan sistemas de producción más eficiente y rentables. El novillo de exportación, por entrar al mercado internacional del commodity dentro del circuito aftósico no representa un incentivo económico para su producción. Los factores macroeconómicas tienen que ver con la alta concentración de los frigoríficos exportadores redundando en falta de transparencia en las liquidaciones de las exportaciones y generando desconfianza en los productores. El ocultamiento de los 2500 focos de aftosa por el SENASA en el último brote, ha generado una tremenda desconfianza en los países importadores de carne argentina hacia las autoridades sanitarias. La fiebre aftosa es una tremenda limitante para las exportaciones en cuanto a volúmenes y precios[85].
Brasil es el país con mayor cantidad de ganado bovino en el mundo después de la India. El inventario nacional de ganado bovino en el año 2000 alcanzó los 167.5 millones de cabezas (Cuadro 9). Brasil ha pasado de ser país importador a ser un país exportador neto en una tendencia creciente en los últimos 6 años con un 244.8% de aumento de las exportaciones, con un crecimiento del consumo interno del 5.1% y una disminución de -79.3% en las importaciones para el mismo período (Tabla 28)[86]. La tasa de extracción es de 20%. Las cifras son muy significativas y pueden aumentar mucho más si sigue la aumentando la aplicación de tecnología en la sanidad, la genética y en la alimentación.
Las razas
predominantes en los estados del noroeste brasileño son Bos Indicus, mientras
en el estado de Río Grande do Sul predominan fuertemente las razas británicas y
europeas con dominancia del Angus Colorado. En los estados del noroeste y
noreste del Brasil se están desarrollando intensos programas de cruzamientos
con toros Angus Colorado con el objetivo de mejorar la calidad de la carne de
las razas Bos Indicus predominantes y poder acceder a mercados internacionales
más exigentes en calidad.
Uruguay representa a nivel del MERCOSUR el tercer país en importancia en la producción de carne vacuna. Con un clima subtropical húmedo, cuenta con un territorio de 16.5 millones de hectárea aprovechables para la producción agropecuaria y sus características se identifican con la pradera pampeana. El volumen del stock ganadero se situaba en 1998 en los 10.4 millones de cabezas representando este subsector el equivalente al 50% del PIB agropecuario. La ganadería uruguaya, en sus sistemas de explotación, es bastante similar a ciertas áreas de los demás países de la región en cuanto a que la cría de ganado de carne se efectúa asociada al bovino para diversificar la producción y minimizar los riesgos económicos. En Uruguay se distinguen tres tipos de explotación, de cría, de engorda y las explotaciones de ciclo completo. Las zonas en que hay explotaciones mixtas de agricultura y ganadería se relacionan más con el proceso de engorda que con el de la crianza.
La liberación de las exportaciones de ganado en pié a los países fronterizos ha constituido un factor de desarrollo de la ganadería especializada en la crianza con mayor estabilidad de precios y demanda creciente.
Chile
Chile cuenta con 4.1 millones de cabezas de ganado vacuno y su área de distribución más importante se encuentra entre la séptima y décima regiones con el 80.2% del total y la décima región con el 38.7% constituyendo la región con mayor cantidad de ganado vacuno del país, (Tabla 30)
Si se considera
que la entrega de leche en el año 1999 fue de 1,500 millones de litros[87], podemos estimar que esta producción fue
entregada por aproximadamente 400 mil vacas lecheras (3,800 Lts/vaca/año) con
una reposición del 25% que equivalen a unas 300,000 vaquillas de uno, dos y
tres años de edad, tenemos que hay 3.3 millones de vacunos destinados a la
producción de carne y 100 mil vacas de desecho de lechería también destinadas a
carne, lo que totaliza 3.4 millones de animales destinados a la producción de
carne. A partir de estas cifras, podemos estimar que el novillo y la vaquilla
que llegan a la faena cuya extracción es netamente de lechería, no sobrepasan a
los 300 mil novillos y vaquillas y 100 mil vacas de desecho. Los 600 mil
restantes para completar el millón de cabezas que se faenan anualmente
provienen de los rebaños de crianza.
La contradicción está en que de esos 3 millones de cabezas, solo aproximadamente el 25% son de razas de carne o sus cruzas (por estimaciones) y el resto son razas lecheras o de doble propósito. La explicación está en que el pié de cría está en manos de miles de pequeños y medianos productores, muchos de los cuales usan las vacas para ordeñarlas con el ternero para obtener la leche para el consumo directo y/o la fabricación de quesos y quesillos que se comercializan en el mercado informal. Las crías son vendidas en ferias para la engorda.
Las
explotaciones ganaderas de mayor tamaño y tecnología que se dedican a la
crianza para carne prefieren las razas de doble propósito, en especial el
Clavel Alemán, debido al plus que pagan los compradores de las plantas
procesadoras por ese tipo de animal. Este plus es derivado a toda la escala productiva
primaria en su comercialización. Si el mercado así lo demanda, eso es lo que se
produce.
Conclusiones
Dentro de lo que permite el espacio limitado para este trabajo, se ha hecho un detenido análisis de la industria de la carne en los cuatro países mayores exportadores, los países del MERCOSUR y Chile,. La situación interna de la ganadería es conocida por todos pero lo que no se conoce es como los países exportadores han logrado llegar a serlo, mantener el liderazgo exportador y enfrentar los desafíos que implica la aparición de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (vaca loca) en Europa y la verdadera revolución que ha creado en los mercados internacionales de la carne. Tampoco se sabe cómo los países exportadores o grandes productores de carne enfrentan los mercados internos y externos de consumidores cada vez más exigentes en la calidad y sanidad de la carne y la competencia cada vez más agresiva de las carnes blancas.
Todos los países analizados son excedentarios, es decir, exportan el excedente de sus producciones ya sea como commodity o como productos con valor agregado que cumplen los requisitos de calidad y seguridad sanitaria que exigen los países importadores. Todos son países cuya producción está orientada a la exportación y a la competencia internacional del circuito no aftósico, salvo EE.UU. y Canadá, no tienen mayores subsidios estatales. Al igual que Australia y Nueva Zelandia, los países del MERCOSUR no cuentan con mayores subsidios del Estado.
La investigación es el motor y el sustento de la ganadería y la industria de la carne bovina. Es el origen de las tecnologías aplicadas a la ganadería y a la industria procesadora y es determinante en la defensa de la carne de bovinos como alimento de alto valor alimenticio en la dieta del ser humano.
Las asociaciones de criadores cumplen con el importante rol catalizador de la tecnología y su aplicación masiva en los rebaños comerciales para obtener un producto cada vez de mayor calidad organoléptica que le permita competir con éxito con las carnes blancas. Las asociaciones de criadores han dado nacimiento a los primeros productos cárneos con certificación de calidad y origen racial de acuerdo a las características de las distintas razas y a los nichos de mercado que desean ocupar con una variedad de productos que llegan hasta los distintos cortes preparados con las salsas incluidas para facilitar el trabajo de las dueñas de casa. En esta lucha por el mercado, sin lugar a dudas, la raza Angus, por la calidad de sus carne y sus cualidades como ganado de cría, tomó definitivamente la delantera en todos los países analizados.
La investigación, la industria de la crianza de reproductores, la industria de la inseminación artificial, la crianza comercial, la engorda, la industria del feedlot y la industria procesadora en todos los países analizados están estructuralmente organizados para trabajar en común en el logro de la aplicación de la tecnología, la calidad asegurada, la diversificación de los productos y el desarrollo de los mercados internos y externos. De esta organización de la industria han nacido los programas de evaluación de reproductores, la trazabilidad, la evaluación de canales y cortes, la calidad asegurada en toda la escala productiva a través de la aplicación de los principios de HACCP con distintas denominaciones según el país, los productos de marca con certificación de calidad y origen racial para salirse definitivamente del mercado del commodity y cumplir con las exigencias de los mercados de destino más exigentes y de mayor precio. En todos los países estos programas son absolutamente voluntarios y propios de la industria, salvo Canadá en que la trazabilidad es obligatoria para los animales que abandonan el predio de origen. Sin embargo, los ganaderos que ingresan a estos programas, por razones de mercado, obtienen un plus por su ganado sobre aquellos que no se adhieren. En todos los países, salvo los que pertenecen al MERCOSUR, la propia industria financia y determina el uso de los fondos en la investigación, el desarrollo, la difusión y la aplicación de la ciencia y tecnología y el desarrollo de mercados a través de aportes propios, obligatorios y fijados por ley.
Chile cuenta con una situación sanitaria privilegiada, comparable a la de EE.UU., Canadá, Australia y Nueva Zelandia, pero nada más. Por ser un país deficitario en que los precios internos los fija las importaciones, la exportación de carne como commodity no representa grandes atractivos de precios internacionales por lo que no solucionará la situación de precios internos deprimidos y no incentivará el desarrollo de la ganadería de carne.
La crianza de ganado de carne, incluida la crianza de extracción lechera, son la piedra de tope de la volatilidad de precios, absorbe todo el golpe. Ante una baja de precio del ganado a término, los engorderos compran a menor precio la reposición, los lecheros no crían los terneros machos, pero los crianceros deben vender sus vacas y cambiar de rubro. La crianza de ganado de razas de carne es un negocio marginal o complementario del uso del suelo. Es así en Chile y en todos los países grandes exportadores analizados. Su fomento pasa indefectiblemente por la calidad y el plus que ella representa. Chile puede y debe apostar por la exportación, pero la exportación de calidad desarrollando la ganadería de carne.
3. Plan de Desarrollo Ganadero
Dada la situación actual de la ganadería y de la industria nacional, es pretensioso pensar que un proyecto individual de desarrollo pueda llegar a lograr en su aplicación, dentro del mediano plazo, el grado de desarrollo de la ganadería de carne necesario para exportar calidad. Esa es una gran tarea de toda la industria en su conjunto y pasa primero que nada por su organización y por su financiamiento. Esa es mi propuesta en particular.
El programa de Carne Certificada Angus CCA, que incluye la trazabilidad a través del Programa de Certificación de Terneros Angus CTA para la engorda desarrollado e implementado por la Asociación Chilena de Aberdeen Angus ACHAA, es un programa pionero y con visión de futuro que se adelantó a los tiempos actuales y justamente esa es su ventaja.
El programa de certificación de calidad y origen racial de la Asociación Chilena de Aberdeen Angus (Carne Certificada Angus) está probado como exitosos en su desarrollo y en la extraordinaria acogida otorgada por el consumidor y está disponible para los contratos de licencia con la industria procesadora. Este programa puede constituir en el mediano plazo la base para el inicio del desarrollo de la crianza de razas de carne y la experiencia exportadora chilena.
CCA URL : http://business.fortunecity.com/recession/18/cca.htm?nocache=923384346
CTA URL : http://business.fortunecity.com/recession/18/terneros.htm?nocache=924241308
La industria de la carne nacional, para lograr exportar calidad, además de desarrollar la ganadería especializada en la producción de carne, deberá desarrollar e implementar un programa de trazabilidad, un programa de calidad asegurada y un programa de declaración del vendedor que de transparencia a la cadena de comercialización del ganado con fines de exportación. Todos estos programas deben tener una auditoría y certificación externa que debe ser el SAG para que tengan la necesaria credibilidad de los países importadores. Todos estos programas representan un mayor costo para el productor y la industria procesadora por lo que necesariamente deben ser absolutamente voluntarios.
La elaboración de todos estos programas debe ser consensuada por todos los segmentos de la industria con el apoyo de los organismos gubernamentales para que logren tener éxito en su aplicación, por lo tanto, la organización que se propone para desarrollar la ganadería nacional de carne con el propósito de obtener la base de exportación de productos cárneos con calidad asegurada y que puedan acceder a los mercados más exigentes y a los mejores precios, es un Consejo Nacional de la Carne
1. Objetivos Generales
El Consejo Nacional de la Carne deberá ser una organización de organizaciones sin fines de lucro destinada a aumentar el consumo interno de carne de bovinos, desarrollar la crianza de ganado especializado en la producción de carne, el proceso de recría, el proceso de engorda y la industria procesadora mediante la investigación, la difusión y el apoyo a la aplicación de tecnologías y el desarrollo de mercados internos y externos, con especial énfasis en la producción de carne con calidad asegurada para la exportación a los mercados más exigentes.
El Consejo deberá contemplar tres áreas de desarrollo, 1) la investigación científica y tecnológica; 2) la difusión científica y tecnológica y su aplicación; y 3) el desarrollo de mercados internos y externos para todos los segmentos productivos. El Consejo deberá servir además para el mejor conocimiento de los distintos actores de la escala productiva, para una interacción consensuada y armónica y para potenciar la sinergia en un proyecto común, desarrollar el mercado interno y el mercado externo de productos cárneos con calidad asegurada.
La Organización tendrá como propósito general :
Uniformidad: Establecer procedimientos seguros y uniformes para medir y registrar datos de interés para el uso de las organizaciones participantes concernientes a registros de rendimiento del ganado de carne, evaluación nacional de razas, inseminación artificial, transferencia de embriones, pruebas nacionales de toros, sanidad animal, tipificación de las canales, procedimiento industriales, normas de calidad, sanidad de la carne, normas de envase y etiquetado, etc.
Desarrollo: Asistir a las organizaciones miembros y/o a sus afiliados en el desarrollo de sus programas individuales consistentes con las necesidades de sus miembros y las metas comunes de sus programas de registros y de desarrollo ganadero, industrial y comercial
Cooperación: Desarrollar la cooperación de todos los segmentos de la industria de la carne en la compilación y utilización de registros de rendimiento, normas y procedimientos para mejorar la eficiencia de la producción de carne, industrialización y comercialización
Mercado: Investigar y desarrollar el mercado interno y externo de exportación para apoyar a las organizaciones miembros en el acceso a estos mercados
Comunicación: Constituirse en el Centro de Información en relación a las necesidades de investigaciones tecnológicas y comerciales de las Organizaciones integrantes, para una mejor complementación de todos los segmentos de la industria de la carne en la búsqueda de la calidad total del producto final y de la mayor satisfacción del consumidor.
Educación: Incentivar a las Organizaciones miembros para desarrollar programas educacionales enfatizando el uso y la interpretación de los diferentes programas de rendimiento y control de calidad para el mejoramiento de la eficiencia en la producción del ganado y de la carne.
Confianza: Desarrollar una creciente confianza de todos los segmentos de la industria de la carne en el potencial económico del uso de los programas desarrollados por la Organización
Investigación: Desarrollar la investigación tecnológica de acuerdo a las necesidades reales de las Organizaciones miembros y difundirlas para su aplicación.
Política Gremial: Representar al Gobierno el parecer de todos los segmentos de la industria de la carne ante las políticas que la afecten.
2. De los Consejos Regionales
2.1. Los Consejos Regionales estarán integrados por las siguientes instituciones como miembros plenos con derecho a voz y voto:
· Las Asociaciones Provinciales de productores de carne
· Las Asociaciones Provinciales de productores de leche
· Las Asociaciones de criadores de razas de carne, de doble propósito y lecheras.
· Las Sociedades Agrícolas y/o Registros Genealógicos
· Los Colegios Regionales de Médicos Veterinarios, Agrónomos y Tecnólogos en Alimentos
· Los Frigoríficos
· Las Plantas Procesadoras o Paking
2.2. Cada institución nombrará cuatro delegados al Consejo Regional. En el caso de las asociaciones gremiales, sociedades agrícolas y colegios profesionales, el Presidente, el Vicepresidente, el Secretario y el Tesorero en ejercicio serán delegados al Consejo Regional por derecho propio y en el caso de los Frigoríficos y Plantas Procesadoras, deberán nombrar cuatro personas idóneas por empresa para ser representadas de acuerdo a sus propios intereses.
2.3. Como miembros Ex – Oficio podrán integrar el Consejo Regional y nombrar un representante idóneo solo con derecho a voz las siguientes instituciones Gubernamentales y Universitarias:
· El Seremi Regional de Agricultura
· El Instituto Nacional de Investigación Agrícola INIA
· El Servicio Agrícola y Ganadero SAG
· El Instituto de Desarrollo Agropecuario INDAP
· Las Facultades de Agronomía, Veterinaria y Tecnología en Alimentos de las Universidades Regionales, ya sean estas del área tradicional o privadas.
· Pro Chile
· La Corporación de Fomento a la Producción CORFO
2.4. Los Consejos Regionales se formarán con los miembros plenos representantes de a lo menos cuatro instituciones con Estatutos vigentes y los miembros ex – oficio de las instituciones que estén presentes en la Región. Su certificación deberá ser solicitada y otorgada o rechazada por el Consejo Nacional de la Carne.
3. De los Comités Directivos de los Consejos Regionales
3.1. Los miembros plenos de los Consejos Regionales deberán elegir por votación directa y por simple mayoría un Comité Directivo compuesto por un Presidente, Vicepresidente, Tesorero y Secretario y tres Directores. Los cargos serán llenados en el mismo orden de acuerdo a las mayorías relativas de los votos obtenidos por cada uno de los candidatos. La duración de los mandatos de los Comités Directivos será de un año, al término del cual la totalidad de sus miembros deberán ser renovados por votación. Los miembros de los Comités Directivos podrán ser reelegidos solo por un período sucesivo. Las elecciones de los integrantes de los Comités Directivos deben efectuarse con seis meses de anticipación al término del mandato de la Directiva saliente. Los nuevos Directores electos deberán integrarse al Comité Directivo en ejercicio de inmediato y solo con derecho a voz.
3.2. Los Comités Directivos de los Consejos Regionales tendrán como funciones:
· Representar a los Consejos Regionales
· Llevar la administración financiera y los asuntos diarios de los Consejos Regionales
· Contratar Gerente y personal administrativo
· Supervisar la Gerencia y la administración
· Organizar, presidir y levantar actas de los Consejos Plenos
· Llamar a concurso externo para la investigación, estudio, factibilidad y desarrollo de programas de proyectos aprobados
· Controlar el avance de los proyectos y programas en curso
· Girar los fondos aprobados por los Consejos Plenos para cada proyecto o programa
· Elaborar los Presupuestos Anuales de los Consejos Regionales y someterlos a la aprobación de los Consejos Plenos
· Elaborar la Cuentas Anuales y someterlas a la aprobación de los Consejos Plenos
· Delegar funciones en la Gerencia
· Sesionar las veces que lo requieran los asuntos de los Consejos Regionales por simple citación de los Presidentes
4. De los Comités de trabajo de los Consejos Regionales
Cada Consejo Regional deberá formar tres comités de los cuales deberán participar activamente todos los consejeros. Los Comités podrán sesionar independientemente cuando las necesidades así lo requieran. El numero de participantes de cada Comité será proporcional al número de participantes del Consejo Pleno, salvo el Comité Directivo que solo tendrá siete integrantes. Los Comités de Trabajo de los Consejos Regionales serán los siguientes:
· El Comité de Investigación Científica y Desarrollo Tecnológico
· El Comité de Difusión Científica y Aplicación Tecnológica
· El Comité de Desarrollo de Mercado
4.2. La labor del Comité de Investigación Científica y Desarrollo Tecnológico será, entre otras:
· Por acuerdo del Consejo Pleno, sobre una materia específica, desarrollar todas las acciones tendientes a su estudio científico, técnico y de factibilidad, tales como su aplicación por otros países, las modalidades existentes, las ventajas y desventajas de su aplicación, si se requiere de asesoría o consultoría externa, si se requiere de convenios con instituciones gubernamentales o con universidades o puede desarrollarlo el mismo Comité
· Recopilar, analizar y resumir toda la información existente sobre una materia específica a solicitud del Consejo Pleno
· Cotizar proyectos de investigación y desarrollo de programas aprobados
· Elaborar las bases de concursos de investigación y desarrollo para proyectos aprobados
· Concursar con proyectos aprobados para su financiamiento mediante fondos públicos
· Controlar el avance de proyectos en desarrollo
· Elaborar programas de desarrollo tecnológico
· Proponer proyectos y programas de investigación y desarrollo tecnológico al Consejo Pleno
· Elaborar informes al Consejo Pleno
· Elaborar presupuestos anuales
· Elaborar cuentas anuales financieras de fondos asignados y de actividades desarrolladas
4.3. La labor del Comité de Difusión Científica y Tecnológica será, entre otras:
· Ejecutar los programas científicos y de desarrollo tecnológico aprobados
· Efectuar publicaciones de difusión sobre investigaciones científicas o sobre los programas aprobados para conocimiento público
· Desarrollar y ejecutar programas de difusión y capacitación en los programas tecnológicos aprobados dentro de las instituciones integrantes de los Consejos Regionales
· Concursar a fondos públicos para el desarrollo de proyectos y programas de difusión y capacitación
· Controlar el avance de los programas aprobados en ejecución
· Proponer proyectos y programas de difusión y capacitación al Consejo Pleno
· Elaborar informes al Consejo Pleno
· Elaborar presupuestos anuales
· Elaborar cuentas anuales financieras de fondos asignados y de actividades desarrolladas
4.4. La labor del Comité de Mercado será, entre otras:
· Investigar mercados potenciales internos o externos para productos determinados
· Efectuar estudios de mercado para productos determinados
· Organizar giras de conocimiento y contactos comerciales nacionales e internacionales aprobados para las instituciones miembros de los Consejos Regionales
· Concursar a fondos públicos para programas aprobados de desarrollo de mercado
· Controlar el avance de programas aprobados de desarrollo de mercado
· Proponer proyectos y programas de desarrollo de mercado al Consejo Pleno
· Elaborar informes al Consejo Pleno
· Elaborar presupuestos anuales
· Elaborar cuentas anuales financieras de fondos asignados y de actividades desarrolladas
4.5. Cada Comité elegirá una Directiva compuesta por un presidente, secretario y tesorero, quienes presidirán las sesiones de Comité, tomarán actas, y llevarán las cuentas de gastos que ocasionen las sesiones y el desarrollo de los programas aprobados en curso, sobre las cuales deberán dar cuenta al Consejo Pleno. Los miembros directivos serán elegidos por votación directa y por mayoría simple y deberán ser renovados anualmente, con una sola reelección sucesiva. Las elecciones se efectuarán con seis meses de anticipación al término del mandato y la nueva directiva electa deberá integrarse de inmediato con derecho solo a voz
4.6. Cada Comité deberá presentar al Consejo Pleno un informe financiero y de actividades anual en la primera sesión del año.
4.7. Los Comités podrán sesionar cuantas veces lo requieran sus labores
5. Del Consejo Pleno de los Consejos Regionales
5.1. La labor del Consejo Pleno será:
· Aprobar, rechazar o modificar las cuentas de los Comités
· Proponer, aprobar o rechazar acciones modificadoras de los proyectos en curso
· Aprobar, modificar o rechazar propuestas de proyectos
· Determinar si los proyectos son de interés nacional o regional. Si son de interés nacional, deberán ser enviados al Consejo Nacional para su aprobación, modificación o rechazo.
· Aprobar, rechazar o modificar los fondos asignados a cada proyecto y/o programa aprobado en ejecución.
· Aprobar, rechazar o modificar el presupuesto anual presentado por el Comité Directivo
· Aprobar, rechazar o introducir observaciones a la cuenta anual financiera y de actividades presentada por el Comité Directivo.
· Llamar a concurso público para el estudio de proyectos de investigación y factibilidad de los proyectos aprobados, celebrar convenios con Universidades o Instituciones públicas o privadas, definir sus bases y asignar fondos.
· Elegir los delegados al Consejo Nacional, cuya cantidad deberá ser repartida proporcionalmente a cada Comité
5.2. El período de actividades será el año calendario y los Consejos Plenos deberán sesionar cuatro veces dentro del período en los meses de Febrero, Mayo, Agosto, y Noviembre. Los Comités podrán sesionar cuantas veces lo requieran sus labores.
5.3. El Comité Directivo de los Consejos Regionales deberán presentar al Consejo Nacional de la Carne un informe financiero y de actividades anuales basado en los informes de los Comités de trabajo.
5.4. Los Consejos Regionales podrán contratar un gerente y el personal administrativo necesario para cumplir con las actividades diarias que sean necesarias para el soporte del trabajo de los Comités. El gerente dependerá directamente del Comité Directivo y deberá estar presente en las reuniones del Consejo Pleno y en las reuniones de Comités.
5.5. Los Consejos Regionales podrán adquirir o arrendar oficinas y los elementos necesarios para el desarrollo de las actividades administrativas
6. De los Delegados al Consejo Nacional de la Carne
6.1. Los Consejos Regionales tendrán derecho a elegir un delegado al Consejo Nacional por cada 50 mil cabezas de ganado por región de acuerdo al último Censo Nacional Agropecuario del Instituto Nacional de Estadísticas INE. La cantidad de delegados al Consejo Nacional por región variará de acuerdo a cada actualización del referido censo que ejecute el INE. La cantidad actual de Delegados, de acuerdo al Censo Agropecuario del INE de 1997 se detalla en la Tabla 32.:
6.2. Los Comités Directivos de los Consejos Regionales serán por derecho propio delegados al Consejo Nacional de acuerdo a la Tabla 32 precedente.
6.3. La labor de los Delegados de los Consejos Regionales será:
· Asistir a las sesiones del Consejo Pleno del Consejo Nacional de la Carne
· Presentar y defender los proyectos desarrollados por los Consejos Regionales que son de interés nacional
· Presentar los informes anuales
· Participar con voz y voto en las materias propias del Consejo Nacional.
7. Del Consejo Nacional de la Carne
7.1. El Consejo Nacional de la Carne estará integrado por los siguientes miembros plenos con derecho a voz y voto:
· Los Delegados de los Consejos Regionales
· El Presidente de Fedecarne
· El Presidente Fedeleche
· El Presidente de la Asociación de Mataderos y Frigoríficos
· El Presidente del Consorcio de Sociedades Agrícolas del Sur
· El Presidente de la Sociedad Nacional de Agricultura
· El Presidente de cada uno de los Colegios Profesionales Nacionales de veterinarios, agrónomos y tecnólogos en alimentos
7.2. Como miembros ex – oficio podrán integrar el Consejo Nacional de la Carne y nombrar un representante idóneo, solo con derecho a voz, las siguientes instituciones Gubernamentales:
· El Ministerio Nacional de Agricultura
· La Oficina de Planificación Agrícola ODEPA
· El Instituto Nacional de Investigación Agrícola INIA
· El Servicio Agrícola y Ganadero SAG
· El Instituto de Desarrollo Agropecuario INDAP
· La Corporación de Fomento CORFO
· Pro Chile
· El Instituto Nacional de Estadísticas INE
8. Del Comité Directivo del Consejo Nacional de la Carne
8.1. Los miembros plenos del Consejo Nacional de la Carne deberán elegir por votación y por simple mayoría un Comité Directivo compuesto por un Presidente, Vicepresidente, Secretario y tres Directores. Los cargos serán llenados en el mismo orden de acuerdo a la mayoría relativa de votos obtenidos por cada candidato. La duración de los mandatos del Comité Directivo será de un año, al término del cual la totalidad de sus miembros deberá ser renovado por votación. Los miembros del Comité Directivo podrán ser reelegidos solo por un período sucesivo. La elección deberá efectuarse con seis meses de anticipación al término del mandato y los nuevos Directores electos deberán integrarse de inmediato al Comité Directivo solo con derecho a voz
8.2. El Comité Directivo tendrá como funciones:
· Representar al Consejo Nacional de la Carne
· Llevar la administración financiera y los asuntos diarios del Consejo Nacional
· Contratar Gerente y personal administrativo
· Supervisar a la Gerencia y la administración del Consejo Nacional
· Organizar, presidir y levantar actas de los Consejos Plenos
· Ejecutar los acuerdos del Consejo Pleno
· Llamar a concurso externo para la investigación, estudio, factibilidad y desarrollo de programas de proyectos aprobados
· Concursar proyectos o programas aprobados para su financiamiento mediante concurso de fondos públicos
· Controlar el avance de los proyectos y programas en curso
· Girar los fondos aprobados por el Consejo para cada proyecto o programa
· Elaborar el Presupuesto Anual del Consejo Nacional y someterlo a la aprobación del Consejo Pleno
· Elaborar la Cuenta Anual y someterla a la aprobación del Consejo Pleno
· Delegar funciones en la Gerencia
· Sesionar las veces que lo requiera la marcha de los asuntos por simple citación del Presidente
9. De los Consejos Plenos del Consejo Nacional de la Carne
9.1. Los Consejos Plenos deberán sesionar tres veces en el año calendario en los meses de enero, junio y diciembre con la asistencia de todos los miembros del Consejo Nacional de la Carne establecidos en el número 7.
9.2. Será labor de los Consejos Plenos:
· Aprobar o rechazar las solicitudes de formación de los Consejos Regionales de acuerdo a los requisitos establecidos en el número 2 y fijar el número de Delegados al Consejo Nacional de la Carne de acuerdo a lo establecido en el número 8
· Aprobar, rechazar o presentar indicaciones a las cuentas anuales de los Consejos Regionales
· Aprobar, rechazar o presentar indicaciones al presupuesto y cuenta anual del Comité Directivo del Consejo Nacional
· Solicitar a los Consejos Regionales el estudio y desarrollo de proyectos y programas de interés nacional
· Aprobar, rechazar o presentar indicaciones a los proyectos y programas presentados por los Consejos Regionales
· En el caso de que sea necesario, asignar fondos a los proyectos aprobados para su investigación y desarrollo por consultorías externas
· Aprobar, rechazar o presentar indicaciones a concursos de financiamiento de proyectos y programas mediante fondos públicos
